大师配方 | 终于玩唱片机了，“伯爵茶挞”

作者： 乐慕烘焙网

在创新与学习的道路上，我们永远都不会停止脚步。别看这小小的一块甜点，每次都至少8小时以上的制作和数十道工序。

用料

• 黄油 克
• 盐 克
• 伯爵茶 包
• 低粉 克
• 蛋白 个

大师配方 | 终于玩唱片机了，“伯爵茶挞”的做法步骤

步骤 1

榛子脆片 175克 红糖 175克 熟的榛子粉 178克 中粉 3克 苏打粉 3克 细盐 175克 黄油 制作： 1、全部原料放入搅拌至形成均匀面团状。 2、擀压成薄片，冷冻定型后裁成圆形，以175℃烘烤15分钟。

步骤 2

榛子海绵蛋糕 130克 全蛋 50克 蛋黄 180克 砂糖#1 220克 榛子粉 50克 低筋面粉 1克 香草荚 110克 无盐黄油 80克 蛋白 80克 砂糖#2 制作： 1、蛋白与80克砂糖#2混合打发。 2、另一个容器中将全蛋、蛋黄和180克砂糖#1混合打发。 3、然后加入过筛的面粉、榛子粉拌匀，再将蛋白霜拌入，最后拌入融化的黄油和香草（籽）。 4、以160℃烘烤20分钟。

步骤 3

伯爵茶奶油 340克 淡奶油 68克 蛋黄 20克葡萄糖浆 48克 砂糖 4克 吉利丁 20克 伯爵茶 制作： 1、部分淡奶油与伯爵茶煮沸闷10分钟滤掉茶叶，补足至340克。 2、蛋黄与砂糖、葡萄糖浆混合搅打均匀，冲入部分伯爵茶奶油并搅拌均匀后倒回锅内，回煮至84℃ 3、再加入泡软的吉利丁片，拌融拌匀。 3、装入扁半球硅胶模具，冷冻。

步骤 4

伯爵茶甘纳许 150克 白巧克力 50克 牛奶巧克力 400克 淡奶油#1 400克 淡奶油#2 4克 吉利丁片 15克 伯爵茶 制作： 1、将400克淡奶油与伯爵茶煮沸闷10分钟滤掉茶叶。 2、加入巧克力制成甘纳许，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。 3、最后再加入另外的400克冷藏液态淡奶油拌匀。 4、冷藏，使用时打发成奶油状

步骤 5

配件

步骤 6

制作视频

菜谱创建时间：2020-06-27 16:16:37