紫薯蛋糕卷【新手也可以做细腻】

作者： 元气少女啥都爱

自己自制的紫薯泥，冻了很多，解冻后正好做夹心。本方是28cmx28cm方盘的量。 老公最近说想吃蛋糕，合计之前一直弄戚风，这次弄个卷吧，还挺好吃，少放糖，宝宝也可以吃，瞬间就被大家吃光了。通常我这个量，别的方子都是50g，我本次加了40g，大人吃刚刚好，能吃到甜味，还不是特别甜。不过我觉得小孩1岁半以后吃，保险起见，放20~30会更放心。毕竟糖的摄入量要控制一下。给宝宝吃，要少油少糖。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40~50克
• 白砂糖 25~40克
• 紫薯泥 适量

紫薯蛋糕卷【新手也可以做细腻】的做法步骤

步骤 1

无水无油的容器，将牛奶玉米油混合充分乳化，筛入低筋面粉，z字搅拌

步骤 2

然后蛋黄蛋清分离，蛋黄放入一字搅拌，不可以画圈，会产生筋影响口感。然后蛋清在另一个无水无油的容器里冷冻。

步骤 3

手法是这样，一字型，同时打蛋器往下挖，可以碾碎大块。更细腻。决定成品的口感。很关键。我不喜欢过筛，过筛麻烦，沾的到处都是，而用这个手法，两分钟就细腻了。

步骤 4

明显细腻了，看盆地。之前的面都黏在盆底了。盆底细腻了，基本就都细腻了。

步骤 5

冷冻片刻后，滴入柠檬汁几滴去腥，稳定性也好。

步骤 6

打发。打蛋器打至鱼泡状，加入1/3砂糖，细腻后再加入1/3，大弯钩后加1/3。打至小尖角状态，如图。预热烤箱。

步骤 7

这次的蛋白打发较上次程度低一些。口感会比戚风嫩。后面有切面对比。选择自己喜欢的。

步骤 8

盆立着放，不流动，这就是好了。然后预热烤箱。这时候把蛋黄蛋白混合的功夫，烤箱就预热好了。160度22～25分钟。

步骤 9

蛋黄蛋白混合。手法要迅速，不然消泡。然后

步骤 10

从高度倒入，可以消除大泡。然后端盘子震三下。

步骤 11

从高处倒入铺有油纸的28x28烤盘，放入烤箱160度22min。判断熟没熟，可以用牙签插进去，带不出来湿黏的就可以了。

步骤 12

取出来，晾一会，再倒扣在铺有油纸的晾网上。不然热气变湿，卷的时候。下皮就粘了

步骤 13

然后抹紫薯 我另一边抹了奶油。

步骤 14

先把这个边从左到右往里面挤。为的是方便一会卷。

步骤 15

取出，倒扣在晾网上的油纸上面，稍稍凉一会,温的时候抹紫薯泥，卷起来。

步骤 16

动作粗暴了，卷的时候温度还有些高，皮就黏住了，哈哈。所以出锅之后多晾一会哈。但也不要太凉。我觉得十分钟吧

步骤 17

放入冰箱，成型后拿出切块。还挺好看

步骤 18

装盒，冷藏，尽快吃完。我家的没能留到第二天。都被吃光了。这个就偏干，戚风口感。

步骤 19

这个就偏湿。

步骤 20

能看出来么？多数人做卷都是这种湿的口感，贴近外面卖的。

紫薯蛋糕卷【新手也可以做细腻】的小贴士

打发很重要。不能打过，而且还要到位。判断状态很重要。打出尖角后，倾斜盆底，不流动，就是好了。我还得略微喜欢偏戚风一点的口感，太湿了的不喜欢。

菜谱创建时间：2020-06-27 16:34:24