今天做黄金糕。黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕。该糕点之所以在百糕之中能称作黄金糕，原因有二，其一：是因为该糕的工艺和发酵以及烘烤要求非常高，就连做了几十年糕点的娘惹为了保证糕点的顺利出炉都迷信似的在发酵锅上放把菜刀来驱鬼，但有时还是失败。其二：由于该糕点当初所有的技术掌握在极限的广西东盟经济园区某个地方归国娘惹手里，好多广东师傅偷师不成，造成该糕连续几年在广东称为糕王，500克卖到20至30元，比猪羊肉还贵。其三：该糕的极品正面可看到细密的蜂窝孔，切片面必须是细如鱼翅丝状，糕底不可烤焦，整块糕呈金黄色，口感必须柔韧，并有蜂蜜和椰香，这并不是每个会做此糕的糕点师傅可以做到的。如今此糕技术已外泄，在全国已遍地开花，但是能做到极品的师傅真是少之又少（此段落来自百度） 前两年去深圳的时候吃早茶吃过这个，当时觉得非常好吃，回家后就一直想自己学着做。终于在这星期给它学会了。这个黄金糕真是折腾死我了。我前前后后做了好像有7、8回了。前四次都不成功，做的时候我就一直在琢磨，我明明跟人家教程里的状态看着一样啊，怎么做出来就不是那样子呢，后来我突然恍然大悟，好像我酵母用错了，我用的是鲜酵母，按说我用鲜酵母应该没啥问题啊，但是就总是不成功。因为家里刚好没有耐高糖干酵母了，所以才用鲜酵母做，平时做面包用鲜酵母都没什么问题，想着做这个肯定没事啊，但是它就怪了，等我换了耐高糖干酵母以后，做一次成功一次，到现在我也没琢磨明白为啥鲜酵母做不成功。 不成功跟烘烤应该也是有很大关系的，因为这个我做之前肯定要做很多功课嘛，我在网上看了很多食谱和视频，还特意去查了印尼网友的教程，我发现每个人的食谱温度差别真的太大了。有的人是用160度烤，有的人是用200度以上烤，刚开始我就是用160度烤，烤的时候我仔细观察，里边的气泡在慢慢消失，烤出来以后底部也不上色，（当然可能也跟我用的酵母有关）后来我就琢磨，可能是我烘烤温度低了，我就想放进去的时候明明有很多气泡的，怎么烤完就没泡了呢，然后我就琢磨，应该是要用高温烤，高温烤让它快速定型，这样烤出来应该就可以有气孔了，后来又尝试了高温烤，果然高温烤比低温烤出来好了很多。 然后问题又来了，刚开始放了比较多的酵母，发酵的时间其实也挺长的，大概要三、四个小时吧，吃着会有些酸味，发酵的味道比较重，我就问深圳的朋友，问她们这个吃着有酸味吗？因为目前为止我只吃过一次，还是几年前，早忘了什么味道了哈！人家告诉我没有酸味，我就又琢磨，有酸味不对，肯定是发酵时间太长了，或者酵母太多了。又继续上网搜，还真让我搜到一个印尼做法是放很少量的酵母发酵很长时间，我就试了一下，果然做出来没有酸味了，是很好吃的黄金糕的味道。 现在我终于可以给大家交上一个满意的功课啦！希望大家看完这个做法能一次成功。其实我心里也没底，我也不知道大家能不能一次成功的做出来，我就把我的失败经验给大家，大家尽量避免别犯和我相同的错误。