🍓“菠菜洗面凉皮”

作者： Kitty不要减肥

🍓1）菠菜洗净，将“菠菜叶”放入“料理机”中。 🍓2）搅打成“菠菜汁”后过滤；面粉过筛。 🍓3）500克面粉中加入5克盐，搅拌均匀。 🍓4）将“过滤”好的“菠菜汁”少量多次的加入到面粉中。 🍓5）活成“光滑”面团，醒面两小时。 🍓6）将醒好的面团放入一个“大盆中”。 🍓7）倒入适量“清水”，开始“洗面”。 🍓8）洗出面团中的“淀粉”。 🍓9）每洗完一次，都要过滤；洗至盆中水变得越来越“清澈”。 🍓10）将“过滤”的水倒在一个大锅中，使之“沉淀”6小时。 🍓11）洗面剩下的“面筋”（不用加酵母），上蒸锅蒸15分钟左右。 🍓12）蒸熟的“面筋”切成小块。 🍓13）沉淀了6小时后，将上层的“清水”慢慢倒出，流下最底下沉淀好的“淀粉水”用勺子搅拌均匀。 🍓14）“不锈钢盘子”刷油，蒸锅水开后，舀一勺“淀粉糊”，使之盘子均匀铺满，放蒸锅大火3分钟后，掀开锅盖，可以看到凉皮表面鼓气大泡。 🍓15）马上用“烤箱用手套”将盘子从蒸锅拿出，迅速放入“凉水”中，凉皮表面刷一层油。 🍓16）轻轻用“小铲子”从凉皮的边缘“慢慢”揭起，放入盘中。 🍓17）多层叠放在一起，每蒸好一张凉皮，表面都要刷一层薄薄的的油，防止粘连。 🍓18）将“凉皮”全部蒸好后，切成自己喜欢的粗细。 🍓19）“绿豆芽”焯水，胡萝卜切片过热水后切成丝，黄瓜切丝；“蒜瓣儿”拍松切碎，蒜粒加一些“凉白开水”浸泡，蒜水中可以加点“香醋”。 🍓20）将“绿豆芽、黄瓜丝和萝卜丝”放入盆内，再放入“凉皮”和“面筋”；加入“生抽、香醋、香油、食盐和蒜粒”（连同泡蒜的水）搅拌均匀，放入盘子中，最后淋入“辣椒油”。

用料

• 🍓菠菜面团：
• 1）面粉 500克
• 2）食盐 5克
• 3）菠菜汁 270克
• 🍓配菜：
• 1）绿豆芽 100克
• 2）胡萝卜 15片
• 3）黄瓜 15片
• 4）蒜瓣 8小瓣
• 5）菠菜面筋 适量
• 🍓调味料：
• 1）生抽 10克
• 2）香醋 10克
• 3）香油 10克
• 4）食盐 3克
• 5）蒜水 适量
• 6）辣椒油（自制） 适量

🍓“菠菜洗面凉皮”的做法步骤

步骤 1

🍓1）菠菜洗净，将“菠菜叶”放入“料理机”中，搅打成“菠菜汁”后过滤。

步骤 2

🍓2）面粉过筛。

步骤 3

🍓3）500克面粉中加入5克盐，搅拌均匀。

步骤 4

🍓4）将“过滤”好的“菠菜汁”少量多次的加入到面粉中。

步骤 5

🍓5）活成“光滑”面团，醒面两小时。

步骤 6

🍓6）将醒好的面团放入一个“大盆中”。

步骤 7

🍓7）倒入适量“清水”，开始“洗面”。

步骤 8

🍓8）不停“抓洗”面团，洗出面团中的“淀粉”。

步骤 9

🍓9）每洗完一次，都要过滤；洗至盆中水变得越来越“清澈”。

步骤 10

🍓10）将“过滤”的水倒入在一个“大锅中”使之“沉淀”6小时。

步骤 11

🍓11）“洗面”剩下的“面筋”（不用加酵母），上蒸锅蒸15分钟左右即可。

步骤 12

🍓12）蒸熟的“面筋”切成小块。

步骤 13

🍓13）沉淀了6小时后，将上层的“清水”慢慢倒出，流下最底下沉淀好的“淀粉水”用勺子搅拌均匀。

步骤 14

🍓14）“不锈钢盘子”刷油，蒸锅水开后，舀一勺“淀粉糊”，使之盘子均匀铺满，放蒸锅大火3分钟后，掀开锅盖，可以看到凉皮表面鼓气大泡。

步骤 15

🍓15）马上用“烤箱用手套”将盘子从蒸锅拿出，迅速放入“凉水”中，凉皮表面刷一层油。

步骤 16

🍓16）轻轻用“小铲子”从凉皮的边缘“慢慢”揭起，放入盘中。

步骤 17

🍓17）多层叠放在一起，每蒸好一张凉皮，表面都要刷一层薄薄的的油，防止粘连。

步骤 18

🍓18）将“凉皮”全部蒸好后，切成自己喜欢的粗细。

步骤 19

🍓19）“绿豆芽”焯水，胡萝卜切片过热水后切成丝，黄瓜切丝；“蒜瓣儿”拍松切碎，蒜粒加一些“凉白开水”浸泡，蒜水中可以加点“香醋”。

步骤 20

🍓20）将“绿豆芽、黄瓜丝和萝卜丝”放入盆内，再放入“凉皮”和“面筋”；加入“生抽、香醋、香油、食盐和蒜粒”（连同泡蒜的水）搅拌均匀，放入盘子中，最后淋入自制的“辣椒油”即可。

菜谱创建时间：2020-06-29 04:04:43