升级版葱油面「酸酸辣辣超好吃」

作者： 陈家胖胖青

做过两三次普通的葱油面（葱油+面），好吃是好吃，次次都吃撑，但对于无辣不欢、尤其爱酸辣的西南地区人来说还是差一丢丢感觉。 于是就自己改良了升级版——酸酸辣辣葱油面，做一次就能上手！

用料

• 挂面 2人份
• 小葱 5根
• 香菜 2根
• 辣椒面 1勺
• 芝麻 1勺
• 大蒜 3瓣
• 长青椒（也可用其他辣椒，不用也行） 1条
• 食用油 1锅底
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 小半勺

升级版葱油面「酸酸辣辣超好吃」的做法步骤

步骤 1

处理材料： 小葱切长段，葱白和葱绿分开放； 青椒切圈，蒜切末，香菜切小段。

步骤 2

在面碗里把基础调料备好，每个碗里分别有： 1勺辣椒面，半根青椒切成的圈圈，半勺蒜泥，半勺白芝麻。

步骤 3

炸葱油： （两人份的油量，油大概能盖满锅底就行。） 油微热，调小火，一定要小火！不然葱会糊掉！先放入葱白，大概炸5分钟，再放入葱绿，小火慢慢炸。

步骤 4

炸葱油的过程中可以调一个酱料： 生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖半勺。尽量搅匀。

步骤 5

葱炸成这个颜色就可以捞出了。

步骤 6

葱捞出后，趁油还滚烫（不烫的话可以再加热一下），倒出少量在备好了调料的面碗里，听见滋啦～激出香味。 再分别在面碗中放入1勺醋，洒上香菜。 注意！油别倒完啊～剩余部分在锅里，还有用的。

步骤 7

把前面调好的料汁倒入剩余的油锅中，开火，熬。

步骤 8

熬到油锅里咕噜咕噜冒泡的时候，就可以关火把熬好的葱油酱倒在碗里了。

步骤 9

煮2人份的挂面，有条件的话可以过一下冷水，亲测过了冷水的口感确实更好。但觉得麻烦的话不过冷水也行，反正咱的味道好，就是注意面别煮得太软了。

步骤 10

面捞出放面碗里，每个碗里加入三勺葱油酱，再加上炸得脆脆的小葱，拌匀，开吃吧～

菜谱创建时间：2020-06-29 14:46:05