抹茶白巧吐司

作者： SarahCorner

做这款吐司整个过程都心情愉悦，因为面团的触感很好，那一抹绿自始至终~ 用白巧替换细砂糖，吃的时候没有什么抹茶的苦，总的就是抹茶的香气加上漂亮的绿色。 是一款做了心情会好起来的吐司啊！ 配方适合450克吐司模具X2。 含水量68%，入模量516克。

用料

• 高筋粉 480克
• 抹茶粉（知止） 16克
• 鸡蛋 1个（52克）
• 白巧（嘉利宝33%） 90克
• 牛奶 160克
• 淡奶油（铁塔） 200克
• 盐 6克
• 干酵母 5克

抹茶白巧吐司的做法步骤

步骤 1

用的水合法。白巧先隔热水加热融化。将配方中除了盐和酵母以外的所有材料放入厨师机, 低速混合, 揉成一个均匀的面团即可. 放入保鲜袋, 冰箱冷藏一夜. 水合法是利用面粉与液体材料在长时间接触中面筋慢慢形成. 冷藏了一天一夜的面团, 已经是平时我们加入黄油的阶段了. 揉面时间大大缩短, 进而有效控制面温.

步骤 2

将水合好的面团切小块，加入盐，低速将盐揉进面团。因为白巧的关系，水合后的面团有些硬。又因为淡奶油中的油脂会阻碍面筋的形成，所以水合后的面团面筋也比其他配方少。不过我们主要是为了控制面温，足够了。

步骤 3

加入酵母，低速将酵母揉进面团。

步骤 4

酵母揉进面团后开高速揉至完全阶段。

步骤 5

整理面团。

步骤 6

放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 我室温发酵的, 大概30度左右. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.

步骤 7

面温26.6，算是比较标准的，正常一发一个小时就差不多。如果面温过低，需要延长发酵时间。面温不要超过28度，不然组织会粗糙。

步骤 8

面团发至两倍大.

步骤 9

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.

步骤 10

分割面团, 每个大概170克. 滚圆, 松弛15分钟左右.

步骤 11

取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁, 用擀面杖从中间上下擀开, 成牛舌状. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形. 两边各往里折叠三分之一. 再擀扁, 适当擀长一些, 底边压薄, 从上往下卷起来.

步骤 12

三个都卷好后, 收口向下, 放入模具, 注意卷的方向要一致.

步骤 13

在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 发到八分满.

步骤 14

吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 最下层, 上下火190度烘烤30分钟 (低糖吐司盒). 如果是三能金波, 建议是上小火210度38分钟. 烘烤温度和时间请按照自己烤箱的脾气相应调整. 出炉震模后立刻脱模, 建议倒扣放凉. 因为入模量比较大，所以即便八分满开始烤，还是成直角了。喜欢圆角白边的可以减少入模量，比如揪一丢丢面团起来压个华夫面包。我下次就打算这么干。

步骤 15

中心温度97.1。通常达到97就不会缩腰。

步骤 16

第二天一早的吐司。

步骤 17

颜色太美啦！

步骤 18

阳光下有点儿偏黄绿色，实际上没有这么黄。

步骤 19

阳光下发光的组织~

抹茶白巧吐司的小贴士

1.这个配方建议大家用白巧替代细砂糖，抹茶白巧真的是一对好基友。 2.对，配方中没有黄油。因为淡奶油的比例比较高，淡奶油本身有大概35%的油脂，所以我就没有在配方中额外加黄油了。也正是因为淡奶油中油脂的原因，所以面团水合过程中比较不容易形成面筋。揉面过程面筋的形成也比较缓慢，比一般的方子多揉了两三分钟。 3. 烘烤时间和温度请根据自己烤箱脾气相应调整。

菜谱创建时间：2020-06-30 06:50:23