蝴蝶结面包

作者： 非儿爱美食

刷了一遍朋友圈，发现又有一款超可爱的面包火了~ 萌萌哒蝴蝶结造型，满满的少女心，有的小伙伴认为整形面包都是非常困难的，今天就教大家如何简单制作这款颜值超高的蝴蝶结面包。

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 33克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 90克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克

蝴蝶结面包的做法步骤

步骤 1

牛奶冻至半冰半水，其余材料及打面桶提前冷藏过。牛奶、粉类、鸡蛋、糖放入打面桶

步骤 2

一档拌匀，转三档搅拌至面团表面呈光滑状

步骤 3

面团取出滚圆，放发酵盒，入冰箱冷藏2个小时

步骤 4

面团剪成小块，加入黄油、盐、酵母

步骤 5

一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜

步骤 6

面团出缸温度26度

步骤 7

滚圆，盖保鲜膜，在25-28度环境下进行一次发酵

步骤 8

面团发至两倍大

步骤 9

平均分成9份，松驰15分钟

步骤 10

取一个面团，压扁，擀成圆形，用切刀切成图中形状

步骤 11

如图上所示，蝴蝶结分左右两半。其中一半将中间大块的提起来，另外两块贴在一起

步骤 12

中间的大块放下，另外一边也同样操作，用上面细的那条绕中间一圈，蝴蝶结就做好了

步骤 13

另外一种整形方法

步骤 14

放入烤盘，整理一下形状

步骤 15

送入烤箱，底部放一盘七八十度的热水，开发酵功能，进行二次发酵

步骤 16

发酵至两倍大，发酵完成，在面包表面均匀撒粉装饰，粉筛60目以上为宜

步骤 17

烤箱预热10分钟，把面包放进去，上下火180度烤20分钟，上色满意后要加盖锡纸

步骤 18

美美哒

蝴蝶结面包的小贴士

1.本文制作环境室温28度，采用水合法以控制面团中心温度。即除黄油、盐、酵母外的材料混合后冷藏至筋网形成，再加入剩余材料揉至手套膜状态。有效控制了面团出缸温度，在26度以下最佳。 2.整形的时候要注意撒手粉，以免面团粘在案板上影响面包造型。 3.用烤箱发酵，烤盘要提前取出，给预热烤箱留出时间。以免面包发好了再去预热烤箱，导致发酵过度 4.鲜酵母和干酵母比例为3：1

菜谱创建时间：2020-06-30 21:31:15