戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕教程 鸡蛋：5个（50一60g/个） 低筋面粉：90g 牛奶：40g 白砂糖：90g （白砂糖60g蛋白，白砂糖30g蛋黄） 油:40g 辅料：柠檬汁几滴 （高筋蛋白质含量12%中筋面粉9-12%低筋面粉9%以下） ❤️最主要是打发蛋清，打蛋器跟蛋盘一定要干净无水。 先在蛋清里加入几滴柠檬汁（加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫，有助于打发） 1、用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。 2、然后加入1/3的细砂糖(20克)，继续打，打到蛋白开始变浓稠。 3、再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。 4、加入剩下的1/3细砂糖（20g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键) 接着制作蛋黄糊，首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀即可，不用打发。依次加入40克纯牛奶，40克色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。然后用面粉筛筛入90g低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)然后用刮刀轻轻翻拌均匀。最后将剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。接着将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。 烤箱170度预热5分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（170度，上下火，中下层，45分钟。 纸杯8分满烤25分钟）烤好蛋糕后从烤箱取出来，用力在桌子上震两下，然后立即倒扣在冷却架上，直到冷却。
戚风蛋糕的小贴士
❤️最主要是打发蛋清，打蛋器跟蛋盘一定要干净无水。
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