中种淡奶油吐司

作者： 家有虫儿飞

之前尝试过汤种，烫种，波兰种各种面包，这次试试一下中种法做面包，这个方子是两个450克吐司的量。

用料

• 中种面团
• 中筋面粉 335克
• 谷䏓粉 15克
• 酵母 5克
• 牛奶 210克
• 主面团
• 中筋面粉 145克
• 谷䏓粉 5克
• 鸡蛋 1个约50克
• 淡奶油 120克
• 奶粉 25克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 黄油 15克
• 果干 适量

中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混匀冷藏一晚上，酵母用牛奶融化，加入到面粉中揉匀冷藏一晚上，冷藏的中种可能没有常温的发的高，不用回温一样可以用的，拿出来切成小块放入面包机中

步骤 2

主面团里面的材料除了黄油之外也放入面包机，这是开始揉面的状态，觉得特别稀，千万不要加面，揉一会就好了

步骤 3

这个是一个30分钟揉面结束的状态，很光滑的

步骤 4

结束检查出粗膜冷藏半个小时

步骤 5

拿出来加入融化的黄油继续一个揉面程序半个小时，可以出来手套膜

步骤 6

28摄氏度发酵两倍大，手指戳洞不回缩，大概一个小时

步骤 7

面团排气之后，均匀分三份松弛十五分钟

步骤 8

压扁第一次擀卷

步骤 9

翻面之后卷起来，一圈半就行了，三个做完继续松弛十分钟

步骤 10

第二次擀卷，边缘大气泡拍掉，翻面撒上喜欢的果干

步骤 11

卷起来大概两圈半到三圈

步骤 12

放到吐司盒子里面，面团接口方向都朝一个方向

步骤 13

38摄氏度发酵到8，9分满做山形吐司，表面刷上蛋液或者喷一点水也可以

步骤 14

180摄氏度烤35分钟，前十分钟上色之后要观察加盖锡纸，出炉立马倒出来侧放

步骤 15

美美哒的吐司，直接装袋送朋友了，没拍里面的照片

中种淡奶油吐司的小贴士

吐司的温度和时间跟模具和自己的烤箱都有关系，自己多摸索几次就可以了，方子是可以做两个吐司的量

菜谱创建时间：2020-07-01 13:47:56