三色芋圆（Q弹版）

作者： 范范的幸福厨房

此方做出来的芋圆十分Q弹有嚼劲，就像珍珠奶茶里的珍珠的口感，芋泥：木薯粉大约是1:1 ，由于不同品种的芋艿、红薯、紫薯蒸熟后含水量不一样，木薯粉用量需要酌情调整，在0.9-1.1之间；

用料

• 芋艿芋圆：
• 蒸熟荔浦芋头 100克
• 木薯淀粉 100克
• 红薯芋圆：
• 蒸熟红薯 100克
• 木薯淀粉 100克
• 紫薯芋圆：
• 蒸熟紫薯 100克
• 木薯淀粉 90克

三色芋圆（Q弹版）的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头，洗净去皮，切厚片； 红薯和紫薯洗净，太大只的切开； 主锅放800-1000克水，视红薯的大小，40-60分钟/V/速度1蒸熟；

步骤 2

蒸好后，拿筷子戳一下红薯和紫薯，很容易就戳过去就熟了，保温待用；

步骤 3

趁热取芋艿100克，10秒/速度5，打碎；

步骤 4

太给力了！如果用勺子压，10分钟也压不出这效果；

步骤 5

先放入90克左右木薯粉（还有10克视情况加入），30秒/速度3逐渐到6混合（不清楚怎么操作，群里问顾问）； ※木薯粉不要一次放入，混合好后，用手取一部分捏一下，不粘手，能捏成团即可，手感像橡皮泥

步骤 6

揉面键，1分钟揉面，取出收圆用保鲜袋装好；

步骤 7

按照以上芋艿的步骤，做好红薯的；

步骤 8

最后做紫薯；

步骤 9

各取1/3搓细搓长；

步骤 10

用刀切小段，依次做好其他的；

步骤 11

撒上木薯粉防粘，摊平，放入冰箱冷冻硬；

步骤 12

冷冻过后，放入密封袋放冷冻保存；

步骤 13

煮：500-600克水烧开，设置4-6分钟（根据芋圆大小）/100度/反转速度1，从量杯盖口放入芋圆，煮熟后倒出，过凉水，放入汤底就可以享用了，汤底根据自己的喜好随意添加；

步骤 14

酒酿芋圆

步骤 15

银耳羹芋圆

步骤 16

银耳羹牛奶芋圆

步骤 17

酒酿红豆芋圆

菜谱创建时间：2020-07-01 14:52:56