茄汁绣球鱼（巴沙鱼版）

作者： Lillian_莉莉安

🙈绣球般可爱的外形，鱼肉鲜美滑嫩，蔬菜爽口，酱汁浓郁，酸甜开胃，营养丰富。 最后九层塔点缀，特殊的，清甜的香气。直接提升一个level。 老少皆宜，明星菜品👍

用料

• 巴沙鱼 1条
• 干香菇 4朵
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 0.5根
• 葱 适量
• 姜片 4~5片
• 破布子 适量
• 九层塔 适量
• 【腌料】
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 葱姜水 适量
• 蛋清 2/3个
• 玉米淀粉 2勺
• 【酱汁】
• 番茄酱 4大勺
• 米醋 1大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 3勺
• 水 适量

茄汁绣球鱼（巴沙鱼版）的做法步骤

步骤 1

1️⃣香菇泡发，切成条。 2️⃣黄瓜切条，胡萝卜切条，沸水煮软。 3️⃣泡葱姜水。

步骤 2

巴沙鱼切成条，加入【腌料】中的盐，鸡精，胡椒粉，料酒，先抓一下，慢慢加入葱姜水和蛋清，抓一下，再放淀粉，抓至粘稠。

步骤 3

加入蔬菜，抓至融合。

步骤 4

整理成一个一个的球状。

步骤 5

加入破布子，葱段和姜片，上汽后大火蒸10分钟左右。（最后2分钟的时候捡去葱，姜片，加入九层塔） ⭐破布子是很好的去腥小物，有点梅子的气味，酸酸的。

步骤 6

【酱汁】中番茄酱炒出红油，加入米醋，生抽和糖，适量的水，煮开至浓稠。

步骤 7

蒸好的鱼，倒去多余的汁水，淋上酱汁。完成！

茄汁绣球鱼（巴沙鱼版）的小贴士

📌鱼可以选用其他的品种，建议选择无刺的。 📌喜欢清淡的，酱汁也可以只用生抽和高汤用水淀粉勾芡。 ❗胡萝卜一点要提前煮软，不然不好和鱼肉一起整理成球状。

菜谱创建时间：2020-07-01 17:33:07