轻乳酪蛋糕

作者： 大宝子的仙女妹妹

方子和指导老师：许老师 用蛋挞模具，出9个成品

用料

• 奶油奶酪 60克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 油 25克
• 低筋粉 25克
• 玉米淀粉 5克
• 砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

隔水加热奶油奶酪：老师的做法是，把奶油奶酪放盆里后，先用一张保鲜膜压平，避免奶酪过早与空气接触以免氧化，然后隔水加热，水温80度，奶酪软化后再揭开保鲜膜进行搅动。 因我的奶油奶酪是冷冻后解冻的，我直接把奶油奶酪放到盆里隔水加热，边加热边搅动使其均匀软化。

步骤 2

倒入牛奶，继续搅拌至无颗粒干的糊状，离火继续搅拌以免温度过高熟化。

步骤 3

加入油，继续搅拌，混合均匀。

步骤 4

烤箱开始预热，上火130下火140度。

步骤 5

分离蛋清蛋黄。蛋清用深盆装，便于接下来打发。蛋黄倒入奶酪盆中，搅拌均匀。

步骤 6

把低粉和淀粉筛入（最好筛三次）奶酪盆中，搅拌均匀。

步骤 7

打发蛋白。挤几滴柠檬汁让蛋白更细腻。

步骤 8

糖分三次放入，高速打发，打到软弯钩，注意不是硬弯钩，那样就老了。

步骤 9

分三次把蛋白加入奶酪盆中，翻拌法混合。

步骤 10

翻拌过程中会感到面糊有膨起来而不是塌下去的感觉。

步骤 11

倒入或用裱花袋挤入模具，挤满。入烤箱前要振一振模具，去掉气泡。用水浴法烤，入烤箱前在烤盘中加入1/3冷水。中层，上火130下火140度烤30分钟，中途不要开烤箱。

步骤 12

烤制中蛋糕会膨胀起来，像可爱的小蘑菇。

步骤 13

到点了出锅冷却，蛋糕会回缩。

步骤 14

这是刚出炉时的样子。

步骤 15

这是放凉了的样子。冷藏后吃口感更好。口感是淡淡奶香，很轻盈的感觉。

菜谱创建时间：2020-07-01 21:34:43