自制q弹珍珠

作者： 老k的小仙雨

浪费了好几包木薯淀粉。 ⚠️我写的这个是没有具体用量的，糖和水的比例完全在自己，喜甜多加糖，我个人不喜欢甜，但其实甜一点才好吃，如果糖放多了其实也没事的。 第一次做材料少放点，不然一不小心一包木薯粉就没了～事实上每次都很谨慎，少弄点，不会浪费木薯粉

用料

• 水 适量
• 红糖 适量
• 木薯粉 适量

自制q弹珍珠的做法步骤

步骤 1

先放红糖，谨慎的少放点。红糖会结块，先把结块的压碎，或者加水以后再压碎

步骤 2

加水，不喜欢边烧边压碎，把握不好火候，这样一不小心水就烧的太烫了，会把木薯粉烫太熟。水量，自己看着办，不要水太多把红糖水颜色调太浅，谨慎的少放水，如果失败太浪费了。

步骤 3

✨我家的平底锅是铁锅，可能铁锅传热快，也可能因为夏天温度高，每次都烧过头。💥正常的都是烧到水有点冒小泡就可以放粉（之前做的在加粉时都保留小火放木薯粉，但是最后都把木薯粉烫太熟了，根据自己锅的习性，铁锅余温较大，所以很容易就太烫）⚠️水不能没烧热，太冷太烫都不行。💥后来就改成烧到有点冒热气以后再烧一小会不等冒泡时，关火，用筷子和一下，看看温度够不够，冒热气证明是够的，顺便可以降温，主要这个锅貌似很容易温度高，然后开始加粉。木薯粉慢慢加，边加粉边搅拌，过程中就能知道是否成功，只要成型就是成功，可以用不锈钢锅铲拌，这个方子不是定量的，所以不会出现面团太干的情况，看很多配方都直接上手揉，试过了太烫了，不太烫再上手揉，如果不出意外就是成功的。

步骤 4

成功的就是这样的，像一坨翔～买过俩种品牌木薯淀粉，新良的木薯粉个人感觉粘性更大些，我这边超市6.8元200g，网上买的展艺1000g10.8元，展艺感觉粘性没有新良大，没有新良吸水快。

步骤 5

接下来就搓吧。准备一个盘子，撒上木薯粉，用保鲜袋把放在外面的面团装起来，防止水份流失变干。如果搓的时候觉得有点干，手就抹点水，就粘了。吃不完的珍珠放在冰箱里冷藏也没问题。有那种蒸笼，上面有圆孔，对着面团挤，也能出圆珍珠，我有强迫症所以放弃了。

步骤 6

煮：1⃣️准备冰水，备用。2⃣️水里面放红糖，烧开沸腾，把珍珠放进去，煮大概15分钟，这个过程是要看情况搅拌的，否则会粘锅。煮好以后，闷10分钟。3⃣️盛出来过凉水，更q弹，这一步有人说多过几遍更q。

步骤 7

时隔多年，我没掌握好温度，也忘记了，竟然刚开始失败了，请见右边那坨就是。这次用的不粘锅，我是把水烧热冒泡关火再加木薯粉。 开始，我是边搅拌还开小火，被烫太熟了，所以失败。 右边太熟的那坨，我试过揪下来一点点，再重新回炉重造，然后添粉继续搅拌均匀，是能利用起来的。😪

自制q弹珍珠的小贴士

1、如果是非牛顿液体，那就说明水温不够，当看到是非牛顿液体时就直接挽救，开火继续加热，边加热加粉，看情况加粉，要看紧，不然可能会烫熟。2、这个不定量配方不会出现太干的情况，也不会出现非牛顿液体，最多就是会烫熟，已经烫熟很多次了🌝自己做的还是没有奶茶店的好吃，我做的这个被妈妈弟弟表扬了，妈妈还以为我是买的～哈哈

菜谱创建时间：2020-07-01 21:40:13