豆沙艾草戚风

作者： 蜜桃猴

“小矮子”版豆沙艾草戚风（我的戚风随我，长不高😂）！2020.3.29作品（青团还没做就迫不及待先消耗艾草粉了🙈） 可能算是我第一次做戚风吧，参考了抹茶红豆戚风的方子，不过大多数料都是自己凭感觉放的😝～ 豆沙馅是自己做的，红豆浸泡8-10h后加水和冰糖炖烂（建议高压锅），因为没放猪油所以偏干，加了点蜂蜜拌一拌刚好。 一小会儿就被我和妈妈秒光了😋！ p.s.一如既往的低油低糖～ p.p.s.我做的是8寸，但量略偏少了些，可尝试五蛋版（其余料等比增加）

用料

• 豆沙戚风糊 （不用放糖）
• 蛋黄 2个
• 自制豆沙 200克
• 低筋面粉 40克
• 油 15克
• 水（或牛奶） 20克
• 艾草戚风糊
• 艾草粉 12g
• 低筋面粉 40克
• 油 15克
• 水（或牛奶） 20克
• 糖 20克（不能再减）
• 蛋白霜 （分成两份）
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 几滴
• 糖 0～20克（看喜好）

豆沙艾草戚风的做法步骤

步骤 1

用料一览（豆沙事后被偷吃🙈）

步骤 2

分别准备两种蛋黄糊

步骤 3

四个蛋白加一勺糖加几滴柠檬汁打成干性发泡，分次拌入蛋黄糊中以免消泡。

步骤 4

活底蛋糕模底上包了锡纸（脱模小技巧），然后依次倒入豆沙、艾草面糊，震掉气泡。

步骤 5

烤箱中下层170度30min（我家烤箱脾气暴）

步骤 6

啊……还是裂了🙈

步骤 7

摔模（做一次自由落体）后倒扣晾凉，脱模（我等不及晾凉，直接用刀边上割了一圈就暴力把它取出来了😝）

步骤 8

底层满满的红豆！纯手工就是甜度偏低，口感不干，介于细腻和粗糙之间吧～

豆沙艾草戚风的小贴士

1. 这款不会太甜哦～喜甜请自行加糖 2. 自制豆沙残留的红豆颗粒口感更好哦

菜谱创建时间：2020-07-02 13:15:59