纯芝士

作者： 西点师陈丽丽

用料

• B饼底
• 1.饼碎 480克
• 可可百利薄脆 100克
• 2.白巧克力（热水融化） 150克
• C 面糊
• 1.安佳芝士 888克
• Anchor夹心奶油 110克
• 2.蛋黄 190克
• D蛋白 360克
• 塔塔粉 5克
• 食用盐 2克
• 细砂糖 200克

纯芝士的做法步骤

步骤 1

B部分【饼底制作】：将1部分拌匀，2部分隔水融化后倒入1部分拌匀。然后平均装入模具里用力压平即可。

步骤 2

【B部分具体视频操作】巧克力+饼脆）

步骤 3

【B部分具体视频】混合如视频状态，分两半部分倒入模具。

步骤 4

【B部分视频】需用力压平，否则切时容易碎裂。

步骤 5

C【面糊】将芝士常温解冻或隔水软化拌匀，再加入Anchor夹心奶油拌匀。然后分次加入蛋黄拌匀即可。

步骤 6

【C部分】隔热水溶解安佳芝士

步骤 7

【C部分】搅拌均匀芝士。

步骤 8

【C部分】分次（50g左右）分别加入芝士搅拌均匀成细腻面糊状。

步骤 9

D部分全部混合用中速打至七成发，将1/3的量与面糊拌匀再加入剩下的2/3拌匀。

步骤 10

【D部分】倒入压好的饼底的模具，8分满即可。然后烤盘放入一半的水，另加点冰块进炉即可。

步骤 11

成品图。

步骤 12

冻了一个晚上的成品(>﹏<)

纯芝士的小贴士

1.烤箱温度230/120度，先烤12分钟然后表面上火降至150度下火不变，再烤80分钟。 2.B部分：白巧克力不能进水，否则水分离不能使用。白巧克力需隔热水融化。 3.中间打开炉看，如果表面有气泡用竹签戳破。

菜谱创建时间：2020-07-02 13:59:52