酱黄瓜

作者： 事儿-君

前几天晚上都过了十点多了，同小区的好友送来一袋黄瓜，她说她很早就想吃我妈做的酱黄瓜了，买了五斤来做，但是怕做不好（之前几次做的都酸了），送来一半黄瓜给我，她拿那剩下的一半做实验！我还吐槽她菜谱都写给她了还做不好，浪费粮食！我让她拿来我做好给她，她说她就要自己学会，然后回北京做给她的家人吃！好吧，看你一份孝心我就不吐槽你浪费粮食了。看你参不透菜谱还一片孝心的份上，我再来写一个电子版的，仅供参考，不喜勿喷！

用料

• 黄瓜 10斤
• 盐 1斤半（可少加）
• 蒜 半斤（可少加）
• 辣椒 半斤（可不加）
• 酱油 三斤
• 味精 二两（可不加）
• 糖 一斤
• 香油（芝麻油） 半斤（二两也行）
• 姜 半斤（可少加）
• 白酒 二两
• 花椒八角 适量

酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

这个是已经加好盐，腌制了一天一夜，在控水的黄瓜了，第一步放盐的照片在另一个手机，这里要说明的是，黄瓜洗好，一定要视黄瓜的粗细大小，切一下，切好放在盆子里面，然后倒盐在上面，会杀出来很多水，不要倒掉不要倒掉不要倒掉，就一直这样泡着，时不时翻一下，一直腌一天一夜，也看切的大小，感觉腌透了就行，我们买的这个黄瓜是那种黄瓜妞，没长成大黄瓜的那种，水分少，个头小且细，腌制出来嫩、脆！其实市面上普通黄瓜也可以的，就是水分多一些，盐好控水时间长一点，口感差不了多少！（我朋友个猪队友就是看我手写的菜谱里面没写要切，然后就没切，我也没写要把黄瓜放在盆子里面盐倒上去杀出来的水不要立马倒掉，结果，她一根根给黄瓜做的马杀鸡，挨个抹的盐，然后杀出来水就倒掉，我也是服了她了）

步骤 2

黄瓜腌制好腌透（大概一天一夜的时间），晾晒干水分，就可以准备辅料了，蒜切片，姜切片（我爸妈他们都喜欢吃姜，会切丝吃掉，我不喜欢吃姜，但是又想有姜味，只能切片，这样后面吃起来的时候挑出来也不费劲）

步骤 3

酱油放在锅里，放点八角和花椒（我没有八角了就没放，花椒放了十五粒，我是二斤半黄瓜）然后烧开，温热的时候放糖进去，以便糖融化，放到自然凉，加味精（也可不加，介意的就不加，我从来不加，我妈每次做会加点），我也没吃出来区别！这张图是熬好放凉倒进去的，熬的照片没拍。

步骤 4

辣椒用的这种做虎皮青椒的辣椒，我妈喜欢用那种薄皮青椒，我觉得这个青椒肉多好吃，我每次腌都买这种辣椒！切斜刀块，可以大一点！

步骤 5

把切好的蒜、姜、辣椒放进刚刚自然凉的酱油料里面，然后倒白酒进去，我是买的这种高度白酒！

步骤 6

所有的调料都放进去之后，搅拌均匀，再倒进去香油（芝麻油），搅拌均匀，就可以装瓶子密封了，一般要密封几天才好吃，黄花里面才会渗着蒜味、姜味等调料的味道，但是我们一般等不及味道中和，第二天就开罐吃了！配上一碗粥、一个馒头（烧饼），妥妥的山东味的家常早饭！

步骤 7

这是之前我妈做了之后分给朋友们吃，他们吃了好吃跟我要菜谱，我妈说，我手写的，结果我朋友按照这个手写的菜谱做了几次都酸了，我这次就写个更详细的电子版在这里！

酱黄瓜的小贴士

1.黄瓜最好切一下。 2.盐直接倒进装黄瓜的盆里面就行，这样盐杀出来水会比较均匀的，不用挨个抹盐。（我朋友是挨个抹盐，也是醉人的骚操作） 3.杀出来的水不要一次次倒掉，要等最后一起倒，这样腌的透彻。 4.等你们做来不懂得我再回答！

菜谱创建时间：2020-07-02 22:03:49