快手菜 炼制油辣子/辣椒油

作者： 搬不动的蛋糕

夏季，凉菜时节，吃面，凉拌菜式等较多，油辣子使用频率高，也关系着菜式入口的第一感觉。

用料

• 辣椒面（辣的） 200克
• 辣椒面（不辣） 50-100克
• 桂皮 3块
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 草果 2个
• 砂仁 2个
• 干花椒（视你需要加入） 20粒
• 菜籽油 1500克/毫升

快手菜 炼制油辣子/辣椒油的做法步骤

步骤 1

提前准备香料，图片中中间独一个香料叫栀子（音），如你买的辣椒面颜色不够靓丽诱人偏深沉，在制油辣子时就可以加入（我买的辣椒面颜色靓丽又辣，故没有加入😊）

步骤 2

菜籽油烧至冒烟后，继续小🔥，烧2分钟，关🔥，关🔥。

步骤 3

油关火后，凉1.2分钟，再下入提前准备好的香料（无需开🔥，无需），需要做麻辣的辣子，此时一并加入干花椒。我是家里有一瓶单独花椒油，所以此次没有加入花椒。

步骤 4

香料在油中浸泡变色且香料周边无明显多余气泡后（如视频中），加入辣椒面（仍然，无需开火）

步骤 5

切记全程无需开火（视频也是无🔥状态），依次加入两种辣椒面

步骤 6

油辣椒就做好啦，记住，视频中仍然没有开🔥

步骤 7

油辣椒收归容器后，貌美😋

快手菜 炼制油辣子/辣椒油的小贴士

1.炼制过程只使用一次🔥，操作便捷，大家也不用担心过程🔥大小怎样调节，辣椒制糊了的担忧和风险 2.此配比（香料，辣椒面，油等），制出来的辣椒不会是单一的卤菜香料味儿，辣椒油成品仍然保留了辣椒的香气 3.辣椒油/油辣子，成品辣椒固体与油的比例非常完美，不会干，搅拌的流动性很好 4.如果大家喜欢市面上卖的油辣子结构，可以后续（油温完全降低，常温后）加入熟花生碎，熟白芝麻等，颜值在线（看个人喜欢加入搭配哈）

菜谱创建时间：2020-07-03 15:24:59