配方 | 就凭这个颜值就能干倒你—Gregory Doyen的“白色森林”

作者： 乐慕烘焙网

时尚男神Chef Gregory Doyen的独家食谱，看着就让人食欲大振了，快学起来吧~

用料

• 黄油 克
• 奶油 克
• 低筋面粉 克
• 鸡蛋 个
• 牛奶 克

配方 | 就凭这个颜值就能干倒你—Gregory Doyen的“白色森林”的做法步骤

步骤 1

杏仁海绵蛋糕 蛋白110g 白砂糖130g 面粉40g 玉米淀粉2g 杏仁粉130g 全蛋185g 白砂糖25g 盐1g 澄清黄油25g 做法：将鸡蛋、糖、盐搅打至质地光滑 将蛋白和糖一起打发得到蛋白霜 加入干粉材料拌匀，加入融化黄油拌匀 在40·60烤盘铺平，165度烘烤10分钟

步骤 2

榛子果仁酥饼 无麸质酥饼125g 牛奶巧克力35g 烤榛子粉20g 薄脆片25g 海盐1.5g 牛奶巧克力90g 做法：混合所有配料，最后加入牛奶巧克力，擀制成2.5mm冷冻 裁切

步骤 3

芒果百香果库利 百香果果茸165g 新鲜百香果55g 芒果果茸35g 白砂糖30g 慢凝果胶7.5g 吉利丁块30g 转化糖35g 做法： 果胶和糖混合，同时加热果茸和转化糖至40度 然后煮沸，离火加入吉利丁 装入模具冷冻 混合菠萝 新鲜菠萝150g 百香果果茸25g 芒果果茸25g 香草 做法：菠萝切小块，然后用水果果茸和香草煮沸

步骤 4

香草打发甘纳许 吉利丁块35g 35%淡奶油380g 香草荚 白巧克力80g 做法：奶油和香草一起煮沸 倒在巧克力，吉利丁上均质均匀 冷藏隔夜后打发

步骤 5

荔枝库利 荔枝果茸300g 水15g 吉利丁块50g 玉米淀粉7g 做法： 玉米淀粉和水混合拌匀，和荔枝果茸一起煮沸 离火加入吉利丁拌匀，冷冻。

步骤 6

香草荔枝打发甘纳许 香草打发甘纳许500g 荔枝库利200g 做法： 打发香草甘纳许，加入荔枝库利较大均匀

步骤 7

白巧克力淋面 白巧克力300g 葡萄籽油30g 可可脂40g 白色色粉8g 做法： 所有原料混合

菜谱创建时间：2020-07-04 21:21:27