蒸鸡蛋羹

作者： 晒太阳的鱼鱼

蒸鸡蛋羹其实是个技术活，一直都想做出滑嫩如镜面的鸡蛋羹，幸好有了下厨房，学习了关键步骤，一试就成。 关键点：1.鸡蛋和温水（水温略高于体温即可）的比例是1:1.5（水的比例是蒸蛋嫩滑的关键，精确到克）；2.搅拌好的蛋液过筛（保证蒸好后无蜂窝）；3.蒸的时候用陶瓷碗或盘，蒸锅要密封好，大火蒸。

用料

• 鸡蛋 3个（蛋液150克）
• 盐 少许
• 猪油 少许
• 醋 适量
• 温水 225克（蛋液的1.5倍）

蒸鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

锅里烧水

步骤 2

打蛋→加盐→搅拌→加猪油（不喜欢猪油的可以加芝麻油，猪油最好先用烫点的水化开后放温）→加温水（水：蛋液比例1.5：1）→搅拌→过筛（筛去浮沫）

步骤 3

过筛（我筛了两次），如果没有筛子，就用勺子把蛋液面上的气泡撇去，撇干净。

步骤 4

水开后放入蒸锅，密封好蒸锅，上汽后蒸12分钟，蒸好后再闷2分钟。 （判断鸡蛋羹蒸好的方法：用勺子轻轻插入鸡蛋羹，如果没有水渗出就是好了，如果没好，就继续大火再蒸几分钟）

步骤 5

取出，嫩滑的鸡蛋羹就好了！淋上醋（我看攻略里面就没有淋醋的，但我从小就喜欢这口，你也可以试试）。鸡蛋羹拌饭是最美味的。

步骤 6

舀一勺！

菜谱创建时间：2020-07-05 12:07:46