焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾

作者： 菜菜妈的精彩生活

焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾，当我第一次看到日本po主贴的作品图时就喜欢上这个甜品，她说这是日本的一个热卖款，冰凉顺滑的布丁加上松软的舒芙蕾，结合焦糖的味道，融化在味蕾中，肯定是美妙的享受，有兴趣的就去做吧，据说在日本售出了1900万份。

用料

• 布丁原料 见下
• 牛奶 200克
• 淡奶油 100克
• 砂糖 50克
• 鸡蛋 2个
• 焦糖酱 见下
• 砂糖 60克
• 水 20克
• 生粉+水 2克+适量
• 舒芙蕾蛋糕 见下
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋白 2
• 砂糖 50克

焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

布丁 原料： 牛奶…200g 淡奶油…100g 砂糖…50g 鸡蛋…两个 香草精…2滴左右

步骤 2

做法： 1、 牛奶和淡奶油放入锅内，煮至周边起小泡（80度左右） 2、 鸡蛋与砂糖、香草精混合均匀

步骤 3

3、把牛奶淡奶油混合液分两次加入

步骤 4

4、 混合液进行过筛，倒入布丁杯

步骤 5

5、 150度水浴法烤40分钟左右，表面覆盖铝箔 6、 冷却后放入冰箱

步骤 6

焦糖酱 砂糖…60g 水…20g 玉米淀粉…2g +水适量

步骤 7

做法： 1、把砂糖和水放进锅里，用中火加热，锅轻轻移动让其受热均匀

步骤 8

2、如果整体上有一点颜色就关火，用余热调整颜色，这次是的是稍微柔和的颜色。

步骤 9

3、加入淀粉和水混合，稍微加热煮开，移到容器里冷却。

步骤 10

制作舒芙蕾蛋糕 材料： 奶油乳酪…100g 牛奶…70g 蛋黄…两个 低筋面粉…15g 玉米淀粉…20g 蛋白…两个 砂糖…50g

步骤 11

做法： 1、在松饼型上涂上黄油以及少量细砂糖，放到冰箱里。

步骤 12

2、把低筋面粉和玉米淀粉过筛备用 3、将奶油奶酪和牛奶放入锅中加热，注意不要沸腾，来融化芝士，加热到一定程度后，用余热融化。锅子的温度保持在45～50℃。

步骤 13

4、将砂糖全部加入冰镇好的蛋白中，打发到湿性发泡

步骤 14

5、在45～50℃的2中，一个一个地加入蛋黄混合，加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 15

6、加入三分之一打发好的蛋白拌匀，然后倒回蛋白糊拌匀

步骤 16

7、把准备好的模具从冰箱里拿出来，把面糊倒进去

步骤 17

8、水浴法160度烤15分钟

步骤 18

9、刚从烤箱里拿出来的时候比模具还大，过一会儿就会有些回缩，正常现象，趁热把模具翻过来取出，冷却。

步骤 19

1、在布丁上放焦糖酱，焦糖酱的目的是隔离布丁和蛋糕，防止渗透影响口感。

步骤 20

2、把舒芙蕾的烤面朝下放在上面就好了。

步骤 21

3、表面再撒上少许防潮糖粉，效果更佳。

菜谱创建时间：2020-07-05 16:55:05