川式砂锅闷乌鱼

作者： Rose璐

砂锅闷鱼头原本是粤菜，我今天改良了一下，成就了这道川菜。言归正传，今天没买到黔鱼，用了乌鱼，没想到一样的美味！

用料

• 乌鱼 1条（1.5斤）
• 洋葱 半个
• 豆皮 1张
• 料酒 2勺
• 姜 3片
• 生抽 1勺
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 大蒜 6瓣
• 淀粉 2勺
• 鸡精 少许

川式砂锅闷乌鱼的做法步骤

步骤 1

乌鱼切块，用盐和料酒腌制半小时以上

步骤 2

蒜拍松，姜切片

步骤 3

洋葱切块

步骤 4

豆腐皮切丝

步骤 5

砂锅里放一点点油，将蒜，姜，洋葱平铺锅底

步骤 6

豆腐皮铺中层

步骤 7

鱼块铺最上层，淋入少量的凉水（大约50ml）就行

步骤 8

大火，盖锅盖闷5-8分钟，根据鱼的大小酌情安排。

步骤 9

鱼变色了之后加入蒜苗

步骤 10

漏拍了一张照片。准备个小碗，依次倒入生抽，白糖，鸡精，料酒，蚝油，水和淀粉，豆瓣酱，全部的量就是半碗

步骤 11

淋在鱼的表面

步骤 12

再加锅盖闷5分钟左右

步骤 13

直接端着锅上桌吧

步骤 14

再来个近景

川式砂锅闷乌鱼的小贴士

1.这道菜适合直接吃，鱼肉会比较鲜嫩。没吃完再次加热的话，鱼肉会老。 2.如果怕味不均匀，铺完洋葱后可以撒点毛毛盐，后面不用单独再放盐了（生抽，豆瓣，蚝油都是有盐味的调料）。

菜谱创建时间：2020-07-06 20:14:38