北海道吐司（70％中种法）Magimix玛捷斯

作者： 徐小卷

分享了直接发做法，这次做中种法哦。 两种做法前面有些区别，后面做法差不多，所以我就偷懒直接用了直接法时候录的视频哈。 直接法北海道吐司做法链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104772452/

用料

• 中种
• 日清山茶花 350克
• 新鲜酵母 12克
• 冷藏鸡蛋清 75克
• 冰牛奶 160克
• 主面团:
• 日清山茶花高粉 150克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 90克
• 新鲜酵母 6克
• 盐 6克
• 淡奶油 110克
• 总统无盐黄油 40克

北海道吐司（70％中种法）Magimix玛捷斯的做法步骤

步骤 1

将中种中的所有材料入主锅，主锅一字刀头。 大号和面钩模式：5分钟/速度10。 然后室温发酵30分钟然后放入冷藏发酵12-16小时。 发酵3倍大，发酵好的面团拉来里面组织呈网状。

步骤 2

将中种撕小块，与主面团中除黄油和盐的材料都入主锅， 大号和面钩模式：8分钟/速度10

步骤 3

面团有粗膜状态加入室温软化的黄油和盐。 大号和面钩模式：4分钟/速度10。 再4~5分钟/速度12，揉到完全阶段。 揉到可拉出有韧性的薄膜。 手指戳洞边缘光滑无锯齿即可。

步骤 4

将揉好的面团整理滚圆，28度发酵30分钟。只要发30分钟左右哦。不要发过了。

步骤 5

发好的面团轻拍有指印有弹性，有缓慢回弹，但是指印还在。有人喜欢手指戳洞，洞有轻微回弹即可。如果完全不回弹说明有点过发了。

步骤 6

将发酵好的面团平均分成6份。

步骤 7

将分割好的面团滚圆，滚圆有很多方法，选择自己习惯的就可以。

步骤 8

第一次擀卷，擀好醒10～15分钟。

步骤 9

第二次擀卷，醒10～15分钟。

步骤 10

擀好入模具。33-38环境发到9分满

步骤 11

放入预热好的烤箱。我用的低糖吐司盒。 上火150-160度，下火220度，烤28分钟。 西门子烤箱最底层180度烤28分钟。 如果是金波吐司盒，建议上火150-160度，下火240度烤28分钟。

步骤 12

烤好的面包。

步骤 13

组织

步骤 14

好吃

步骤 15

有问题加vx咨询。

菜谱创建时间：2020-07-07 00:47:52