戚风纸杯蛋糕，新手OK！

作者： 芒果彬啊

因为疫情的原因，家里习惯自制早餐。这天没早餐了，决定跟做蛋糕。蛋糕卷做了很多次，次次回缩。这次跟着配方走，非常成功！ 记录一下，下次还能找到，还按这个配方做！ 链接如下，http://www.xiachufang.com/recipe/103750826/

用料

• 鸡蛋 5个，57克一个左右
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 25克蛋黄用
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 36克蛋清用
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 1克

戚风纸杯蛋糕，新手OK！的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白用两个无油无水容器分开，我用的分蛋器。

步骤 2

蛋清不能有一丝蛋黄。不然无法打发。要捞干净蛋黄。

步骤 3

蛋黄加入25克糖

步骤 4

40克牛奶或者水。

步骤 5

40克玉米油。

步骤 6

搅匀乳化。

步骤 7

85克低筋面粉，筛入蛋黄盆里，Z字型搅拌均匀无颗粒感。

步骤 8

搅拌好的蛋黄液。因为面粉多，比较稠。

步骤 9

蛋清，加入几滴醋，防止腥味。 打发要分三次加入36克白砂糖，原来用50克。我这包糖到底只剩36克，为了少糖，也不新开一包了。 蛋清打到鱼眼泡泡。

步骤 10

第一次加糖。

步骤 11

打出细密的泡泡时，第二次加糖。

步骤 12

打出纹路时，第三次加糖。顺便加了一点玉米淀粉，使蛋糕保持稳定。

步骤 13

中速，打到硬性发泡，就是盆里的泡泡有直角勾，鹰嘴勾

步骤 14

倒扣不流出，是硬性发泡最好的分辨方法。之前我老是回缩，都是没有达到这种程度。

步骤 15

把三分之一蛋白加入蛋黄，翻拌均匀

步骤 16

再把刚才翻拌均匀的蛋黄倒回蛋白继续翻拌，不要画圈圈，要上下翻。注意底部也要翻到。

步骤 17

翻拌好的蛋糕液

步骤 18

装入裱花袋或者保鲜袋，挤入蛋糕杯

步骤 19

八九分满，刚好12个，中杯。

步骤 20

预热烤箱130度。中下层25分钟。

步骤 21

25分后。直接扭到150度再烤25分钟。

步骤 22

出炉的蛋糕不回缩，不变形，不湿心。

步骤 23

略微一点点开裂不影响口感。

步骤 24

下次继续这样做！完美！

菜谱创建时间：2020-07-08 23:56:09