火龙果酸奶慕斯
用料
火龙果酸奶慕斯的做法步骤
准备好消化饼干和黄油。
消化饼干放入料理机中打成粉末或者放入保鲜袋内用擀面杖压碎。
黄油放微波炉里叮1分钟，融成液体，将融化好的黄油倒入饼干粉末中，拌均匀。倒在垫了油纸的6寸模具中，用勺子压实，压平整，放入冰箱冷藏一个小时或冷冻20分钟。
酸奶提前几分钟从冰箱内取出，放在常温下回温，吉利丁片掰成小块，放入冰水中泡10分钟，然后捞出沥去水，隔水融化（水温不超过50℃），30克淡奶油放入微波炉里叮20-30秒，叮好的淡奶油温度比手温高一点点。将融化的吉吉利丁片溶液与淡奶油混合均匀，（加热淡奶油是为了避免与融化后吉利丁片之间有温差，吉利丁片起疙瘩），再倒入酸奶中搅拌均匀，备用。
淡奶油中加入糖粉，打至六成发，打成有微微的纹路，可流动的状态。（如果用的是有糖酸奶，请自行减糖。）
小青柠檬取汁，与打好的淡奶油、酸奶吉利丁溶液一起混合均匀，再用面粉筛过一遍，用刮刀挤压过筛。小青柠不是必须添加的，加了小青柠，口感更清新。加了小青柠，慕斯液没有那么光滑，所以需要过筛一遍。如果不加小青柠，不需要过筛。
将冻好的饼底取出，倒入慕斯液，轻震模具，使慕斯表面平整。取20克红肉火龙果的果肉，放入滤网中，用勺子挤压取汁。将火龙果汁倒在慕斯表面，用牙签打圏划痕，使火龙果汁与顶部慕斯液混合均匀。红肉火龙果汁非常艳丽，不要超过20克的量。
取1/4个白肉火龙果，切丁备用。蓝莓6颗，洗净备用。圣女果一个，一切为四。
将做好的慕斯蛋糕，放入冰箱冷藏4个小时以上。再用风筒吹，脱模。脱模后再放入冰箱内，冷藏半个小时。表面装饰火龙果丁、蓝莓、圣女果、迷迭香。
用长水果刀切件，每切一刀，需用毛巾擦干净刀，这样切面漂亮平整，做好的慕斯蛋糕，冷藏可保存三天，冷冻可保存十天。
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