芥末籽脆肠面包

作者： Tainne

下厨房上买过一节类似的课。但我这个方子却和那个并不一样，主要是参考书《嚴選日式風手作麵包》42页的那个“芥末籽脆肠法国”，但又不是完全一样，按照自己的口味进行了一定的改良。 无论如何，芥末籽和脆肠搭配起来的面包终究不会太差。此方成品约578g，我做了9个面团，每个约64g 码字辛苦，如果你也按照我的改良方子做了，求一个作品图，一起探讨面包的二三事。

用料

• 🍃液种面团
• 高筋面粉（山茶花） 100克
• 常温水 100克
• 干酵母 0.8克
• 🍃主面团
• 高筋面粉（山茶花） 230克
• 冰水 130克
• 白砂糖 12克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 椰子油（可用黄油替代） 13克
• 🍃辅料
• 大成牌德式脆肠 8只
• 芥末籽酱 适量

芥末籽脆肠面包的做法步骤

步骤 1

液种面团全部混合均匀，至无干粉均匀状态。室温发酵至三倍大。32度的夏天我大概耗时4小时

步骤 2

液种发酵三倍大的状态

步骤 3

将发酵三倍大的液种面团和主面团（除椰子油或黄油外）的材料，揉到扩展阶段。再加入椰子油（或黄油），揉到完全扩展阶段。

步骤 4

出温控制在24度左右。基础发酵45分钟。

步骤 5

分割成九个小面团，此步骤可以做成橄榄形，方便后续处理。松弛20分钟。

步骤 6

将面团拍扁，擀开。

步骤 7

面团中间抹上一层芥末籽酱（不要抹太厚），放上脆肠。收口，捏紧。

步骤 8

二次发酵38度，1小时。

步骤 9

发酵好后，面包表面刷一层水。撒上芝士粉。进行割口。

步骤 10

底火190度，上火210度，烘烤20分钟。有蒸汽的入炉后可以打蒸汽。

步骤 11

我用的芥末籽酱

步骤 12

也可以放培根和黑胡椒及芝士，做麦穗形状

步骤 13

麦穗形状

步骤 14

普通割口

步骤 15

形状可参考书上，我做的还是蛮大差距的😂

菜谱创建时间：2020-07-11 22:23:57