万能卤味之猪蹄

作者： 妞儿-10

这个方子可以卤其他所有想吃的卤味，出来的卤味微辣酱香。

用料

• 猪蹄 4只
• 冰糖 1大块
• 葱姜蒜 适量
• 香料
• 花椒 1把
• 大料 2个
• 草果 1个
• 香叶 6片
• 桂皮 1块
• 丁香 3粒
• 白芷 2片
• 肉蔻 1个
• 干辣椒 5个
• 酱料
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 面酱 2勺
• 高度白酒 1勺
• 红腐乳或红曲粉 适量

万能卤味之猪蹄的做法步骤

步骤 1

去腥处理：猪蹄切段洗干净， 直接放凉水锅中，加料酒，不加盖，煮出血沫后打去血沫，煮2分钟捞出，用温水洗2-3次，沥干水。

步骤 2

香料用凉水泡15分钟。

步骤 3

凉锅凉油，放入泡好的香料，小火炸香后把香料拨到一边，将油控到另一边，放入冰糖小火炒出糖色。

步骤 4

炒出糖色后，将香料与糖色混合均匀，放入葱姜蒜炒香，放入酱料炒出香味。 加开水烧开后倒入高压锅中，将焯好水的猪蹄放入高压锅中，大火加盖上汽，五分钟后改小火，压15分钟，放置自然泄气后开盖即可。

菜谱创建时间：2020-07-12 11:16:49