夏日清新抹茶戚风（八寸）最详细

作者： 洋甜烘焙

都说学会了戚风蛋糕🍰就等于脱离了烘焙小白迈向了进阶阶段，我想说，大家做烘焙美食一定要学会举一反三，学会一个就等于学会一类，比如这个夏日抹茶戚风蛋糕！👆

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 细砂糖（蛋白） 55克
• 玉米油 45克
• 水 45克
• 低粉 55克
• 抹茶粉 10克
• 淀粉 5克

夏日清新抹茶戚风（八寸）最详细的做法步骤

步骤 1

按照上面的食谱准备好食材；

步骤 2

分蛋，找一个干净的容器，蛋白蛋黄分离，你可以用分蛋器也可以用你习惯的任何方法，总之蛋白里面不可以掺杂蛋黄；

步骤 3

蛋黄里加入细砂糖；

步骤 4

搅拌到细砂糖融化；

步骤 5

加入水搅拌一下抹茶粉；

步骤 6

搅拌到整体细腻，

步骤 7

加植物油继续搅拌；

步骤 8

搅拌到略微粘稠，没有粗大气泡的状态，搅拌的时候可以以料理盆中心为圆心，四分之三半径的圆形区域内画圈搅拌，偶尔再贴盆搅拌2圈，让所有的原料均匀一下，再回中间四分之三区域内搅拌，这种方式利于乳化；

步骤 9

低筋面粉筛到蛋黄液里；

步骤 10

抓拌或者Z字法拌匀（不会的可以私信我2462222）

步骤 11

最终达到这种状态；

步骤 12

把准备好的抹茶糊倒进去拌匀；

步骤 13

最终像这样；

步骤 14

打发蛋白（不同的厨师机档位也不是很一样，拿不准的可以私信我2462222），蛋白可以提前放在冰箱冷藏一会更稳定；

步骤 15

打到大泡鱼眼状加第一次糖，细腻发白了加第二次糖；

步骤 16

这样的状态加第二次糖；

步骤 17

这样就是打好了；

步骤 18

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀；

步骤 19

然后倒回剩下的蛋白霜，继续翻版均匀；

步骤 20

像我这样；（此时可以140度预热烤箱了）

步骤 21

做好的蛋糕糊倒入八寸模具；

步骤 22

震出大气泡；

步骤 23

送入预热好的烤箱设置140度55分钟；

步骤 24

看着它在烤箱中长大，太治愈了；

步骤 25

烤好后判断熟透以后拿出来轻振倒扣在倒扣架上，不会判断的可以私信我2462222；

步骤 26

凉透后就可以切开享用啦！

夏日清新抹茶戚风（八寸）最详细的小贴士

小细节非常多，之前纸杯蛋糕讲过不少，大家尝试的时候如果有疑问私信我2462222就行！

菜谱创建时间：2020-07-12 12:14:24