百叶结红烧肉

作者： aa小高老师

红烧肉，红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，百叶打结加入其中，吸饱汤汁后会变成红烧肉最默契的配角。

用料

• 五花肉 750克
• 百叶（豆腐皮） 1张
• 冰糖 150克
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 腐乳汁 1勺
• 老抽 少量
• 香葱 1根
• 姜 8片
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 豆蔻 3粒
• 盐 0.5勺
• 鸡精 1勺

百叶结红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉拔毛洗净后放入热水中，加葱段、姜片、料酒煮20分钟，取出清水洗净。

步骤 2

切成大块，待用。

步骤 3

将百叶洗净切成长方片，卷成卷，打成结。

步骤 4

百叶结入沸水中加1勺盐煮2分钟，去掉豆腥味。

步骤 5

准备好葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、豆蔻和冰糖。

步骤 6

净锅上火，加油烧热，放入100克冰糖炒出糖色。

步骤 7

倒入葱、姜、香料和肉，翻炒均匀，肉块上色后再炒2分钟。

步骤 8

加入热水，将肉彻底淹没，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺腐乳汁，1勺鸡精、50克冰糖。大火烧开。

步骤 9

打净汤面上的浮沫后，看颜色、尝味道（色淡加少量老抽，咸味不足加少许盐）加锅盖，中火烧煮30分钟。

步骤 10

30分钟后，将肉倒入提前预热的沙煲，下入百叶结。

步骤 11

盖上盖子，小火焖烧20分钟。

步骤 12

揭盖，撒葱花即成。

步骤 13

接着奏乐，接着舞！

菜谱创建时间：2020-07-12 18:13:41