枫糖丁吐司（浅井2斤模具）

作者： 王小顶

基础三明治吐司加少许枫糖丁就是风味独特的吐司了 因为普通450克的三能模具比较矮，我就变成浅井的2斤吐司模具 配方可以做2个12*12的三能水立方！

用料

• 高筋面粉（柔风） 425克
• 细砂糖 34克
• 海盐 6.5克
• 奶粉（安佳脱脂） 17克
• 鲜酵母 13克（干酵母4克）
• 全蛋液（冰） 27克
• 牛奶（冰） 135克
• 水（冰） 165克
• 无盐黄油 26克
• 枫糖丁 50克

枫糖丁吐司（浅井2斤模具）的做法步骤

步骤 1

除了黄油、枫糖丁，其他所有材料混合成团，没错这款面团水量大，前面会很稀，没关系，先用3档混合到没有干粉（大概半分钟），然后转6档混合成团（大概6-7分钟）这时扯膜是八成，然后加入黄油，3档搅打1-2分钟，看不见黄油后转换成6档搅打到扩展，就是十成膜！

步骤 2

这是加黄油的状态，大概6档6分钟左右！这种状态加黄油！

步骤 3

完全扩展状态！十成手套膜！

步骤 4

这时加入枫糖丁，慢速3档混合1-2分钟！不要混合太长时间，也不要太快，会把面筋绞断！

步骤 5

混合后面温控制在26度左右，不要超过28度！

步骤 6

开始第一次发酵，28度湿度75%，发酵至两倍大，大概90分钟

步骤 7

发酵好后平均分割成4份，滚圆松弛30分钟！

步骤 8

擀卷入模

步骤 9

35度湿度75%，发酵至8分满，大概60分钟左右，看状态，盖上盖子！

步骤 10

风炉：160度25分钟转140度15分钟！家用烤箱180度40分钟左右！平时吐司的烤温一样！

步骤 11

这款吐司空口吃非常好吃！因为添加了枫糖丁，层次丰富！

菜谱创建时间：2020-07-12 21:12:21