配方 | 据说，战斗名族的甜点配方会让你走火入魔

作者： 乐慕烘焙网

如果问全世界哪里的美女颜值最高，大家肯定会说当然是战斗名族俄罗斯了。当看到下面这位美女，俄罗斯美女烘焙师Nina Tarasova，可以说是一位全能的甜品大师。 Nina认为色彩在她的甜点中扮演着非常重要的角色，人们对于甜点的第一印象首先是外观，然后才是它的口感。然而不只是具有强烈冲击力的颜色，她的甜点在口味搭配上，对食材的大胆运用也让她的顾客铭记她的作品，比如下面这款。

用料

• 芒果 个
• 牛奶 克
• 白砂糖 克
• 低筋面粉 克

配方 | 据说，战斗名族的甜点配方会让你走火入魔的做法步骤

步骤 1

酥脆粒（160度，15分钟） 黄油50g 黄糖50g 杏仁粉50g 低筋面粉50g 苹果脆片25g 做法： 苹果脆—苹果切薄片，沾30度波美糖浆（135糖，100水），后烤

步骤 2

咖喱海绵蛋糕（175度，10分钟） 全蛋120g 转化糖35g 糖35g 牛奶35g 黄油30g 咖喱粉1/2茶匙 低筋面粉75g 做法： 全蛋，转化糖，糖，咖喱，低筋面粉告诉打发 牛奶，黄油融化，缓慢加入拌匀

步骤 3

菠萝香菜夹心 菠萝果泥200g 菠萝块200g 糖30g 新鲜香菜6g 吉利丁块10g NH果胶6g 做法： 菠萝果泥，菠萝，香菜加热到40度 糖，果胶混合后，倒入第一步，煮开2分钟 加入吉利丁拌匀

步骤 4

开心果香菜慕斯 牛奶450g 新鲜香菜叶24g 开心果酱100g 糖120g 蛋黄200g 吉利丁25g 淡奶油500g 做法： 糖，蛋黄打匀 牛奶，香菜，开心果酱煮开，倒入第一步煮至83度过筛 加入吉利丁，均质降温到30度 加入打发淡奶油

步骤 5

喷砂 可可脂150g 白巧克力150g 绿色色素适量 做法： 将可可脂和白巧克力一起隔水融化，加入脂溶性色粉后均质均匀 在37度时喷砂使用

菜谱创建时间：2020-07-12 22:09:54