爽口凉拌椒麻藕片

作者： 麦兜啊啊

夏天就想吃点凉菜，凉拌藕片是不错的选择，做法简单又好吃，配粥配面都不错

用料

• 藕 1节
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 醋 半勺
• 花椒 适量
• 辣椒油 适量
• 糖 适量
• 蒜
• 青红辣椒

爽口凉拌椒麻藕片的做法步骤

步骤 1

做凉拌藕要选脆藕，口感更好，藕切薄片，锅中烧热水下藕片汆至断生，大概一两分钟，捞出过1-2遍冷水迅速降温后 泡在加了冰块的冷水里备用

步骤 2

青辣椒、红辣椒切成圈（也可以用干辣椒），蒜切末。将藕片沥干水分后装入碗中，将青红辣椒圈、蒜末集中放在中间一小坨。另外准备调料汁备用：一点盐➕一点鸡精➕1勺生抽➕半勺醋➕半勺蚝油➕一点糖

步骤 3

热锅凉油，下一小把花椒炸花椒油（此菜的精华）全程要最小火炸，花椒很容易糊会发苦，炸出香味后把花椒捞出，剩下的油转中大火把温度升高，将油浇到辣椒蒜末上，激出香味，再将调料汁浇在泼过油的蒜末上（要在同一个地方哦，油的余温会将调料的香味更好的挥发出来）

步骤 4

最后加点辣椒油/油泼辣子，完全不能吃辣的可以省略这一步，但建议还是加一点，会更好吃。（图片还没来得及加辣椒油）

步骤 5

拌匀开动～（用深一点的碗比盘子更好拌开）深藏功与名的一碗凉拌麻椒藕片就完成了

步骤 6

藕片真的秒没，就着碗里的料汁拌了根黄瓜进去，发现也很好吃😂就是黄瓜太容易出水，一出水味道就会冲淡，拌的时候可以追加一点盐和辣椒油进去

爽口凉拌椒麻藕片的小贴士

1.藕片在加了冰块的水里泡一会儿会更脆 2.花椒油是这道菜的灵魂，必不可少 3.一定要先浇热油，再浇调料汁，这是让味道更香的小秘诀

菜谱创建时间：2020-07-13 21:24:08