金丝虾球

作者： 学儿的小厨房

特点:色泽金黄，外酥里嫩， 技法:炸，裹

用料

• 主料 基尾虾
• 辅料 红苕（红心红苕最佳）可用土豆代替
• 配料 葱，姜，鸡蛋
• 调料 沙拉酱，盐，料酒，泡打粉，面粉（面粉可用糯米粉代替）

金丝虾球的做法步骤

步骤 1

制作过程:（1）红苕去皮洗净，切成银针丝，用水泡洗漂净淀粉后捞起置干。 （2）基尾虾，去头去壳去虾线，留尾，用料酒，葱段，姜片，盐码味（葱，姜水也可以） （3）调糊 :鸡蛋，泡打粉，面粉，水，调至不滴即可。

步骤 2

制作过程:（4）将码好味的虾尾裹上调好的蛋糊，下锅炸至金光捞出，油炸两次 一次定型一次上色， （5）起锅烧油，油温3～4层，下入银针丝。炸金黄，待丝快硬化时捞出 用手弄散， （6）炸好的虾尾裹上沙拉酱在裹上弄好的银针丝周围都裹好 装盘即可。

步骤 3

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金丝虾球的小贴士

（1）刀功:银针丝粗细影响菜品美观度。 （2）油温:温度过高会导致辅料变黑，最好用吸油纸把银针丝的油吸干吃起来没那么油腻也更加酥脆。 （3）火候:银针丝快硬时要提前捞出

菜谱创建时间：2020-07-14 08:18:20