黄椒砂锅焗鱼头（含剁椒酱做法）

黄椒砂锅焗鱼头（含剁椒酱做法）的做法步骤

步骤 1

配料表

步骤 2

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步骤 3

这道菜稍稍硬核一点，得从剁椒开始做。今天用的剁椒是这种比较少见的黄色的彩椒。

步骤 4

500g黄椒洗干净然后晾干水分

步骤 5

剁成黄豆大小，加入25g食盐，

步骤 6

姜蓉15g，蒜蓉30g，

步骤 7

高度白酒4g（1小勺），

步骤 8

转移到一个用开水煮过的玻璃瓶中，剁椒用食用油封面，在盖上盖子，放在冰箱中冷藏发酵14天

步骤 9

这是一个胖头鱼，3斤不到吧，请确认这个鱼可以放进砂锅中，如果放不进去就把鱼切开。鱼头翻过来，然后把腹部的黑膜、内脏和牙齿都清除干净

步骤 10

把葱姜捏一下，方便释放味道

步骤 11

入腌制好的剁椒酱2大勺、

步骤 12

白醋2大勺，

步骤 13

盐3小勺

步骤 14

啤酒4大勺

步骤 15

这腌料水尝起来应该是比较咸的。把鱼头放入其中，腌制30min，如果天气太热可以考虑放冰箱。

步骤 16

砂锅内下猪油1大勺和植物油3大勺，油稍微多一些，

步骤 17

下入姜和蒜煎香。

步骤 18

小火把姜煸黄，

步骤 19

，就可以下入洋葱1/4个

步骤 20

鱼头

步骤 21

鱼头上放新鲜的紫苏叶，没有就省略。

步骤 22

最上面铺满黄剁椒，也可以用常见的红剁椒，

步骤 23

锅四周加入2大勺蒸鱼豉油，

步骤 24

盖盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。

步骤 25