EAT风炉版香芋包

作者： 菋檤_9rxu

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦# 冰箱里刚好有以前做好的香芋馅在冷冻着，喜爱香芋包的我，这次自然不能落下！ 原方是啊呜的方子，只是作为自己的记录！

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 水 128克
• 主面团：
• 高筋面粉 40克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 盐 4.5克
• 牛奶 73克
• 细砂糖 35克
• 老面 106克
• 无盐黄油 25克
• 馅料：
• 香芋馅 300克
• 表面装饰：
• 酥粒 适量

EAT风炉版香芋包的做法步骤

步骤 1

所有的种面团材料混合，揉成均匀面团，放温暖处发酵20-30分钟后

步骤 2

室温发酵后放入冰箱冷藏室发酵12小时！

步骤 3

发酵好的面团内部呈蜂窝状

步骤 4

把种面团和老面一起揉进主面团里，揉至粗膜加黄油，揉到结实的薄膜，室温发酵至2倍大（冰箱里找出来一块老面，就一起加进去了）

步骤 5

室温发酵完成，按下去不凹陷

步骤 6

分割成10分，

步骤 7

滚圆醒发20分钟

步骤 8

香芋馅分成30克一份

步骤 9

醒发好的，轻拍排气

步骤 10

翻面，把香芋馅包进去

步骤 11

收口收好，以防露馅

步骤 12

按扁，排边缘气泡

步骤 13

用剪刀在边缘剪出六条

步骤 14

分别放在烤盘上，放在湿度75%温度37℃的环境里发酵

步骤 15

二发完成，按下去会缓缓回弹，烤箱提前预热170℃，用的是eat-tf610L风炉，时间5分钟（这款风炉可以很快升温，所以预热时间不用很久）

步骤 16

放进风炉中层170℃，14分钟

步骤 17

时间到，出炉，好香！

EAT风炉版香芋包的小贴士

原方子就只有种面团，因为我刚好在冰箱找到一块老面，索性就一起放进去了！整体面团会很软！

菜谱创建时间：2020-07-14 20:24:42