红丝绒旋风蛋糕卷

作者： 蓝韵V5

#EAT热风炉，助力烘培创业# 新品种草，EAT热风炉到手了！ 赶紧玩起来！

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 2滴
• 红曲精华液 4克
• 香草精 2滴

红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

将玉米油和牛奶搅拌均匀达到乳化状态

步骤 3

低粉筛入乳化好的牛奶玉米油混合液中，用打蛋器划Z字手法搅拌均匀到无颗粒状态

步骤 4

将蛋黄打入到面糊中，继续用划Z字手法搅拌均匀

步骤 5

将冷藏的蛋白液取出，加入2-3滴柠檬液

步骤 6

厨师机先将蛋白打发到大鱼眼泡状态，再分三次加入绵白糖

步骤 7

同时可以预热烤箱，150度10分钟

步骤 8

烤箱预热ing

步骤 9

蛋白打发到大弯钩就好了

步骤 10

将1/3的打发蛋白倒入蛋黄面糊中，用Z字手法搅拌均匀

步骤 11

搅拌均匀的面糊

步骤 12

不再将面糊倒回蛋白盆中，继续用Z字手法搅拌均匀，再分成2份

步骤 13

其中一份加入4克红曲精华液，搅拌均匀

步骤 14

搅拌均匀后的红曲面糊和原色面糊

步骤 15

将裱花袋套装在一个大杯子上，倒入红曲面糊

步骤 16

28x28cm三能金色烤盘放入轨交烤垫，将面糊从高处倒入，震动排出大气泡

步骤 17

将裱花袋内的红曲面糊挤入烤盘内

步骤 18

用手指在面糊中来回画

步骤 19

将面糊放入EAT热风炉中，140度20分钟，

步骤 20

烤好的面糊

步骤 21

取出从高处坠落让热气排出

步骤 22

铺上油纸放在烤网上晾凉！到手温到时候借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏

步骤 23

美美哒红丝绒旋风蛋糕卷出炉啦！

步骤 24

这个是咖啡双色蛋糕卷

菜谱创建时间：2020-07-15 06:45:41