雪山巧克力吐司（水立方低糖吐司盒）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客低糖水立方吐司盒FB20093，尺寸10*10*10cm 配方量可做两个吐司。

用料

• #面团
• 高粉 230g
• 盐 4.5g
• 酵母 3.5g
• 细砂糖 35g
• 奶粉 13g
• 可可粉 21g
• 冰水 51g
• 牛奶 130g
• 黄油 38g
• #巧克力内馅
• 巧克力豆 50g
• 黄油 17g
• 可可粉 26g
• 细砂糖 45g
• 低粉 50g
• 水 60g
• #墨西哥酱
• 黄油 30g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋液 30g
• 低粉 25g
• 可可粉 8g

雪山巧克力吐司（水立方低糖吐司盒）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料混和。

步骤 2

揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油。

步骤 3

继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。面团盖保鲜膜，基础醒发。

步骤 4

趁面团发酵时，可以先制作巧克力馅。称量好馅料所需要的材料。

步骤 5

先将巧克力和黄油化开，搅拌均匀

步骤 6

另取一个打蛋盆将细砂糖加入水化开，再加入所有粉类搅拌均匀

步骤 7

最后，将以上巧克力黄油糊和面糊混合搅拌均匀即可使用。

步骤 8

基础醒发35分钟，发至约原体积 1.5倍大

步骤 9

将面团均匀分割成125g/个的4个面团，每2个面团一组。

步骤 10

取一个面团擀开，抹上巧克力馅料，再撒上适量巧克力豆

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

接口处捏紧，从中间一切为二。

步骤 13

两个面团都切好，一共有4个卷。

步骤 14

四个面卷竖着放入水立方吐司盒中醒发。

步骤 15

开始制作巧克力墨西哥酱： 黄油软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀

步骤 16

筛入低粉、可可粉，搅拌均匀。装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。

步骤 17

醒发至 7-8分满，表面挤墨西哥酱。

步骤 18

撒奥利奥饼干碎。

步骤 19

放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度上下火165℃，时间28-30分钟。（此处模具为低糖吐司盒，请根据自己烤箱和模具的情况调整温度及时间。）

步骤 20

待脱模冷却后，在吐司表面筛适量防潮糖粉即可。浓郁的巧克力香气，让人无法抗拒~

菜谱创建时间：2020-07-15 14:49:47