七 楼 | 土 匪 猪 肝

作者： 七楼食光

土匪猪肝 又称湘西土匪猪肝，是湘西地区一道特色佳肴。猪肝含有丰富的铁，是补血明目的最常见的食物。 小贴士 1.选猪肝：要选新鲜的猪肝，不要用冰鲜猪肝。 2.白醋腌制：切好的猪肝一定要用白醋或者米醋腌制，去腥去血水。 3.湿淀粉：淀粉用水和均匀后，静置半小时，把上面的清水倒掉。湿淀粉大多用于生肉上浆，水淀粉用于勾芡。

用料

• 猪肝 400克
• 小米辣或红辣椒 3
• 绿尖椒 2
• 姜 2片
• 小葱 2根
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 20克
• 香油 少量
• 盐 3克
• 白醋 10ml
• 鸡精 少量

七 楼 | 土 匪 猪 肝的做法步骤

步骤 1

猪肝洗干净，擦干表面的水分。 把湿淀粉搅拌好， 静置备用。

步骤 2

去掉猪肝表面的血管。

步骤 3

将猪肝切成均匀的0.3厘米厚度的片。

步骤 4

猪肝里加入是10ml的白醋或者米醋。

步骤 5

用手抓拌均匀， 腌制一小时。

步骤 6

青椒切成菱形片， 姜蒜切片备用。 葱和小米辣切成“马蹄节”， 葱白和葱叶分开。

步骤 7

白醋腌制的猪肝用清水反复洗净， 去腥去血水，把水分沥干。

步骤 8

猪肝里加入，生抽2勺，老抽1勺， 料酒1勺，盐少量，鸡精少量， 加入湿淀粉， 搅拌均匀，腌制半小时， 小贴士中提到的湿淀粉做法。

步骤 9

锅内少油，放入葱白和姜片爆香。

步骤 10

转小火， 加入辣椒和蒜片，少量盐， 翻炒断生。

步骤 11

转大火加入猪肝， 快速翻炒， 等到猪肝变色，完全展开， 加入葱叶。

步骤 12

迅速翻炒几下， 滴几滴香油， 出锅即可。

菜谱创建时间：2020-07-15 15:47:34