肉松麻薯餐包

作者： 果果-手作

用料

• 【汤种】面包粉15克 水75克 冷藏备用
• 【面包坯】(16个)高筋粉500克 汤种90克 砂糖60克 奶粉25克 全蛋液50克(1个鸡蛋) 清水180克 酵母4克 盐6克 黄油50克 如省略汤种，水量改为260克左右
• 【麻薯】玉米淀粉20克 糯米粉80克 黑糖(或白糖)30克 温水170克 玉米油10克 麻薯如隔水蒸制，水量减少10克
• 肉松 适量
• 白芝麻(表面用) 少许

肉松麻薯餐包的做法步骤

步骤 1

制作汤种:高粉15克 水75克混合均匀，小火加热至有纹路状态即可离火(约65度)，冷却，密封冷藏2小时以上备用。

步骤 2

【麻薯】黑糖加入温水拌匀至糖溶化，加入其它材料拌匀，微波炉选高火加热2分钟，拿出来翻拌几下，再加热1分钟至熟，成透明不见生粉即可取出，趁热将表面的油用刮刀彻底拌匀(或稍冷却后戴上手套揉均匀)，冷却备用。 *请按自家炉具火力大小适量调整时间，如表面干裂证明加热时间过长了。 *麻薯如果是采用隔水蒸制的，水量减少10克，大火蒸20分钟，麻薯软糯较粘手徒手操作要戴上一次性食品手套。

步骤 3

将面包坯中除黄油外的所有材料混合揉至出厚膜，加入黄油揉出手套膜，取出，分成16等份(每份约60克)，搓圆，松驰15分钟，拍扁，放入麻薯，再放入肉松(也可以将麻薯滚上肉松来包制)，包好稍滚圆，收口朝下，整齐的放入28x28cm金色不粘烤盘中(分2盘烤制)。

步骤 4

烤箱选发酵功能(或选室温发酵)，38度发酵约45分钟至2倍大，刷上全蛋液，撒入白芝麻。 *方子是揉好面团后直接造型，如室温发酵时间会比二发的需时要长些，请耐心等待发酵到位。

步骤 5

烤箱预热，最下层，上火175度，下火185度烤22分钟左右，烤至12分钟上色满意后加盖锡纸。 *不粘烤盘底部不易上色所以放下层，其它烤盘可放中层。

步骤 6

按方子也可以做成2个450克的吐司，造型后发酵至9分满(最高点平模具) 下层 180度烤40分钟，烤至10分钟左右上色满意后及时加盖锡纸防上色过深。

菜谱创建时间：2020-07-16 19:20:06