凉拌鸡丝莜面

作者： 雪歌儿的小家厨房

用料

• 鸡胸肉 100克
• 黄瓜 1/2根
• 胡萝卜 1/2根
• 莜面 160克
• 开水 160克

凉拌鸡丝莜面的做法步骤

步骤 1

材料: 鸡胸肉100g、胡萝卜1/2、黄瓜1/2、熟花生碎小把、莜面160g、开水160g 调味汁: 大蒜水(蒜瓣2粒拍碎+白醋10ml)、广合白腐乳汁15ml、生抽15ml、老抽15ml、香醋15ml、辣椒油20ml、芝麻油5ml、香葱粒(2根香葱切成香葱粒) 步骤: 1. 蒜瓣去皮洗净，拍碎放入小碗里，称入白醋，密封盖好放入冰箱冷藏4小时以上； 2. 鸡胸肉清洗干净，放入1L锅里，加清水没过鸡胸肉，中火煮开转小火，盖盖煮3min后关火，焖5min左右，取出晾凉待用； 3. 胡萝卜、黄瓜清洗干净，胡萝卜去皮，用擦丝器各擦成丝； 4. 小片手锅煮一锅水，倒入胡萝卜丝焯烫一下，不锈钢盆上架沥水篮，倒入胡萝卜丝沥水待用； 5. 晾凉的鸡胸肉顺着鸡肉纤维方向撕，拆成细丝； 6. 烧一壶水，莜面称入搅拌盆里，倒入开水，用硅胶刮刀搅拌成团，这时面没那么烫手，用手将面团和的更加均匀； 7. 蒸锅加水煮开； 8. 用饸饹机压出莜面条，铺放在蒸屉上，蒸锅水煮开时，放上蒸屉，盖盖，中大火蒸8min； 9. 莜面晾凉一会儿，盛入大碗里； 10.倒入调味汁翻拌均匀，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、花生碎拌匀，分别盛入2个面碗里，各撒上香葱粒，开动吧!

凉拌鸡丝莜面的小贴士

此调味汁也可制作鸡丝凉面，鲜面150g 准备一大杯净水，密封盖好也放入冰箱冷藏待用； 大片手锅煮一锅水，水开下入鲜面； 煮面时，准备调味汁，取出冰箱冷藏的大蒜水； 取出冷藏的冰水，将面夹入冰水里浸泡一会儿，用捞面勺捞出面沥水，盛入大碗里； 倒入调味汁翻拌均匀，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、花生碎拌匀，分别盛入2个面碗里，各撒上香葱粒，开动吧!

菜谱创建时间：2020-07-16 19:37:14