葡萄酸奶慕斯
用料
葡萄酸奶慕斯的做法步骤
【椰香海绵蛋糕底】中的椰奶＋玉米油，蛋抽搅拌，充分乳化。
加入过筛的低筋面粉，z字或十字搅拌。 ❗不要画圈，避免起筋。
加入一个鸡蛋，翻拌均匀。
蛋白加入适量柠檬汁，打发至硬性发泡（蛋抽提起，有小尖角）
打发好的蛋白取1/3到蛋糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，翻拌均匀。 ❗速度要快，动作轻柔，用翻拌或切拌手法，避免消泡。
蛋糕糊，从高处倒在烤盘上，震出大气泡。
烤箱预热，中层，上下火，150度15分钟，170度10分钟。
慕斯模具准备好，海绵蛋糕切去多余部分，放入慕斯圈中。葡萄去皮，切半，在慕斯模具中围成圈。
【慕斯糊】中的吉利丁粉＋水，隔水加热至融化，放至温热。
碗中倒入酸奶，香草精，一边倒入吉利丁溶液，一边搅拌。 ⭐我用的无糖酸奶，比较不会腻。
1️⃣无水无油的盆中加入冷藏的淡奶油，细砂糖，炼乳，打发至出现纹路，但还有一定的流动性。 2️⃣打发好的淡奶油和酸奶混合，搅拌均匀。
在模具里倒入一半的慕斯糊。
加入去皮，切丁的葡萄粒。
倒入剩下的慕斯糊，冷藏2个小时。
【葡萄镜面】中的吉利丁加水，糖，煮开，关火加入柠檬汁。放至温热。
冷藏好的慕斯，放上去皮切碎的葡萄，倒入刚刚的布丁液。冷藏4个小时以上。
脱膜，完成♥️
葡萄酸奶慕斯的小贴士
📌请根据自家的烤箱调节烘烤温度和时间。 📌葡萄会出水，冷藏时间久了以后，蛋糕底容易浸湿，属正常现象。 ❗淡奶油打发的时候，一定要在低温环境下，淡奶油要冷藏 ，盆要无水无油，可以放在冰毛巾上打发。这样可以大大缩短打发时间。
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