软糯糯红烧肉（/酸菜红烧肉）【四川老式做法】

作者： 闻鲜

这个真的很香，我心中最爱之一，以前大学附近有家砂锅红烧肉巨好吃，毕业了一直念念不忘 （我做的红烧肉是四川老做法，不需要老抽提色的那种） （红烧肉做法直接看步骤就好，不需要酸菜版的直接减去步骤就是）

用料

• 五花肉 600克
• 冰糖 看步骤
• 啤酒 1罐
• 生抽 1勺
• 白砂糖 看步骤
• 姜 片
• 盐（做酸菜红烧肉就不用） 5-10克
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 香叶 2片
• 花椒 10粒（一小撮）
• 干辣椒 2把

软糯糯红烧肉（/酸菜红烧肉）【四川老式做法】的做法步骤

步骤 1

肉皮烧了后，用菜刀刮干净，切块（稍大）

步骤 2

烧水，水沸腾下肉块，去除血水再次沸腾后捞起，冲洗干净

步骤 3

锅里加稍微食用油，油热，下肉块，煸出油脂后捞起

步骤 4

不做酸菜跳过这步 酸菜洗净，切小丝

步骤 5

不做酸菜跳过这步 准备三片姜，一个独头蒜切粒，一把干辣椒切两半

步骤 6

不做酸菜跳过这步 锅里油要多，煸出来的油不够加食用油，先炒姜蒜出香味，下干辣椒出香味

步骤 7

不做酸菜跳过这步 翻炒均匀出锅

步骤 8

炒糖色: 锅里微微量的油，小火，加一勺半的白砂糖（冰糖最好，我没有了），不停搅拌 【做好的糖色只有焦糖色的感觉，没有甜味的】

步骤 9

搅拌融化出现琥珀色，迅速倒少量的一碗水

步骤 10

倒入少量水后不停搅拌，水质也成糖色，倒出备用

步骤 11

炖肉: 准备5片姜，2个八角，2小块桂皮，2－3香叶，一撮花椒

步骤 12

油热，下上步骤备用的料，炒香

步骤 13

下红烧肉翻炒，下糖色翻炒

步骤 14

加入一罐啤酒，大火

步骤 15

下半勺白砂糖，一勺生抽，少量胡椒粉翻拌均匀，加入三根小葱，烧开转中火 （不做酸菜版:需要再加半勺盐）

步骤 16

不做酸菜版:可以加入鸡蛋或者什么也不加 做酸菜版:加入酸菜 还可加鸡蛋 我喜欢辣味明显些，再扔了一把干辣椒

步骤 17

小火炖煮1个小时（50分钟的时候挑出小葱） 喜欢软糯口感的煮2小时（第一个小时完了后，加开水直到淹没肉块，加两勺生抽，大火烧开转小火） 然后大火收汁

步骤 18

装碗

步骤 19

夹一块

菜谱创建时间：2020-07-17 18:12:46