酥脆掉渣的鞋底饼（小美版）

作者： 叶小叶11

非常香脆的鞋底饼，我用美善品混合面粉。你们也可以手动，也比较简单。 PS:夏天做的时候即使是空调屋里也要把做好的馅心放冰箱冷藏，要用前再拿出来，否则会太软不好捏成团

用料

• 中粉 510克
• 盐 1茶匙
• 白砂糖 若干
• 鸡蛋 2个
• 白芝麻 若干
• 葱花 28克
• 植物油 130克
• 猪油 80克
• 水 110克

酥脆掉渣的鞋底饼（小美版）的做法步骤

步骤 1

做馅心 160克面粉150度烤箱烤10分钟。 烤过的面粉放入主锅，同时放入40克糖，一茶匙盐，25克葱花，60克植物油40克猪油，设30秒速度3，取出面团盖上保鲜膜备用。

步骤 2

做油酥 150克面粉+70克油（40植物油+30克猪油）放入主锅，20秒速度3混合后取出，盖上保鲜膜备用

步骤 3

做水油皮 110克水+2茶匙糖+40克油（30克植物油+10克猪油）放入主锅，3分钟80度速度1烹煮 加入200克面粉，1分钟速度3混合，取出面团整形后，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 4

三种面团都分成22份 水油皮16克一份，油酥10克一份，馅心14克一份，揉成团分好放置一边都盖上保鲜膜，以防干掉

步骤 5

依次将油酥面团包入水油皮面团中，虎口慢慢收紧，收口捏紧朝下。

步骤 6

揉圆，盖上保鲜膜。

步骤 7

将包入油酥的水油皮依次擀成椭圆形，翻面从上到下卷起来，盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 8

将松弛过的面团再次擀长，翻面从上到下卷起，盖上保鲜膜再次松弛十分钟

步骤 9

将二次松弛过的面团按扁，擀圆，包入馅心，虎口慢慢收紧，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛十分钟

步骤 10

预热烤箱200度 将包入馅心的面团擀成椭圆形，如果比较黏，可以借助刮刀刮起。

步骤 11

烤箱垫上烘焙纸，放入面饼，刷上蛋黄液，洒上白芝麻，在面团中间切两道口子。可以竖切也可以横切，随意。

步骤 12

平炉200度烤16分钟 风炉190/16分钟

步骤 13

步骤 14

完美，酥脆香

菜谱创建时间：2020-07-17 18:23:50