酸奶菠萝蜜

作者： 幸福美食频道

今天做的面包是酸奶菠萝蜜面包。 这个面包好像最近比较火。因为收到了几位朋友的私信，想让我做这个面包，我一看这面包不是跟我们之前做过的快手椰蓉小餐包长的一样嘛，只是它里边多了个酸奶菠萝酱，这样吃着又多了一层口感。 面包非常的松软拉丝。吃起来香香的甜甜的，但是因为有酸奶酱的加入，让面包吃起来又不会腻。味道很好。 面包烤完金黄金黄的，色泽很好。

用料

• 高筋面粉240克（山茶花）
• 低筋面粉60克（紫罗兰）
• 耐高糖干酵母3克
• 盐4克
• 白糖40克
• 鸡蛋1个
• 牛奶160克
• 黄油30克
• 面团配方我还是用的以前的，觉得这个配方做出来的面包真的很松软。 配方可以做2个面包。
• #酸奶酱
• 老酸奶50克
• 奶油奶酪50克
• 细砂糖10—15克
• 新鲜菠萝丁70克
• 也可以换成菠萝果酱，如果换成果酱，糖就不需要加了。
• # 椰蓉酱
• 鸡蛋1个
• 细砂糖40克
• 黄油或者玉米油70克
• 椰蓉50克（斯里兰卡椰蓉）

酸奶菠萝蜜的做法步骤

步骤 1

后油法揉面，把面团揉至九分筋即可，详细的揉面方法请看视频。

步骤 2

揉好的面温不能超过28度。最好控制在24—26度之间。

步骤 3

面团滚圆，这个面团揉好以后会有些粘手，是正常的。在26—28度的环境下发酵1小时左右。

步骤 4

发酵的时候做酸奶酱。

步骤 5

奶油奶酪提前放在室温下软化，加入老酸奶搅拌至顺滑。

步骤 6

加入糖拌匀。

步骤 7

加入菠萝丁拌匀。菠萝丁一定要尽量控干水分。拌匀后放到冰箱冷藏。

步骤 8

面团发酵1小时左右就检查一下状态，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹或者不回弹就发好了。如果按下有塌陷的情况说明发过了。不同的面温发酵的时间不同，面温太高发酵时间短，面温太低发酵时间长。这里请大家注意。

步骤 9

面团不需要排气，直接分割成12份。每一份都滚圆，松弛15—20分钟。

步骤 10

松弛完成的面团会变大一点，手指沾面粉按下，面团会有非常轻微的回弹，才算是松弛好。然后把面团拍扁。

步骤 11

翻面，放上适量的酸奶酱。

步骤 12

包好，封口，把封口压在下边。

步骤 13

把面团都放入吐司盒里，一个吐司盒放6个小面团，这个配方可以做450克的吐司盒2个量。

步骤 14

放到30—35度，湿度70—80%的环境里发酵，大约是50分钟左右。

步骤 15

发酵的时候做椰蓉酱。

步骤 16

1个常温的鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 17

再倒入玉米油拌匀。

步骤 18

再加入椰蓉拌匀即可。这次我用的是全脂椰蓉，不同品牌的椰蓉吸收液体的量也不同，我发现好像全脂椰蓉可能因为有充分的油脂了，所以它就不是很吸油了，这次用的这个斯里兰卡椰蓉，就不是很吸油，我还少放了十克油，配方应该是放80克油，最后我只放了70克油。

步骤 19

面团发酵至原来的2倍大就要马上送入烤箱了。所以要掌握好时间，提前预热烤箱。烤箱预热上火210度，下火180度，至少预热15分钟。手指沾面粉，在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。

步骤 20

在面团表面挤上椰蓉酱。

步骤 21

放入预热好的烤箱下层，是下层哦，一定要下层。之所以底下放个烤盘，我是怕我那个酱太稀了会从盒子底部流出来，不过还好没有流出来。上火210度，下火180度烤20分钟。因为放在下层，面包就不会上色很快，基本中途不需要盖锡纸了，但是烘烤温度很高，面包就可以快一点熟，我觉得这样的烘烤方式很完美，既缩短了烘烤时间，又不用开门影响面包的涨发。

步骤 22

烘烤结束就马上从烤箱里取出来，震模具，把热气震出来防止面包回缩，然后脱模，放在烤架上晾凉。

步骤 23

面包如果第二天能吃完，等凉了用保鲜袋密封好室温保存就可以的。如果第二天吃不完放冰箱冷冻保存，冷冻可以保存1个月。

步骤 24

吃之前从冰箱冷冻室取出，放在室温下自然解冻后，就可以吃了。想吃热的，就用烤箱230度烤3分钟即可。

菜谱创建时间：2020-07-17 19:35:23