🍞黎麦吐司，减肥强烈推荐，低油低糖

作者： 荷碧

全麦黎麦吐司，添加了1/3全麦面粉，组织没那么细腻，口感也略为粗糙，特别添加了黎麦，特别适合减肥的小伙伴们～ But…减肥 最重要的一条：还是管住嘴🤭，哈哈哈～ 金大旺老师原方面包粉225克，全麦面粉75克，其他都一样，这是我改过的方子，没问题，没问题，我反复做过多次了，水量自己掌握，不要一次性加完，面粉不同吸水量也不一样~加水我一直奉行宁少勿多的原则～ 我厨师机7L所以每次最少做两条， 做一条也配方除2，切记，切记～

用料

• 吐司粉（柔风） 400克
• 全麦粉（依恋） 190克
• 燕子新鲜酵母（干酵母6克） 18克
• 韩国幼砂糖 50克
• 盐 6克
• 水（冰水）预留20~40克 360克
• 黄油 60克
• 黎麦（全麦吐司就不放） 15克

🍞黎麦吐司，减肥强烈推荐，低油低糖的做法步骤

步骤 1

黎麦浸泡15~20分钟，滤干水分，备用

步骤 2

将所有材料，盐和糖放一边，酵母放另一边，二档搅打至无干粉状态，然后换成6档，直到搅打至光滑状态，切一块面团，能拉出厚厚的膜，加进去软化的黄油，换3档搅打，至黄油完全跟面团融合后，加入黎麦，转6档，继续搅打几下，此时出来手套膜（全麦，其实能拉出来半透明比较有弹性的膜就可以了）

步骤 3

打好的面团，面温不能太高，盖上保鲜膜，发酵箱温度33度，湿度75发酵

步骤 4

大约需要40到60分钟左右。发至两倍大

步骤 5

称重，切分成四个面团，每个大约250克，滚圆，松弛15分钟左右（夏天松弛15分钟左右，冬天松弛20~30分钟，看状态，擀开没那么快回缩就松弛好了）

步骤 6

松弛好后的状态，略微膨大

步骤 7

光面朝上，由上而下擀开，用刮刀轻轻刮起来，翻面，擀成牛舌状，边缘处有大的气泡轻轻的拍掉，最底部擀略微薄一点，稍微整理一下形状，借用两只手，除大拇指的四指轻轻从上而下，顺势卷起

步骤 8

再次盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

松弛好后，拿一个出来，收口朝下，如果很粘，少加一点点面粉

步骤 10

光面朝上，由上而下擀开，用刮刀轻轻刮起来翻面

步骤 11

边缘处有大的气泡轻轻的拍掉，底部擀略微薄一点，稍微整理一下形状，还是借用两只手，除大拇指的四个手指轻轻从上而下，顺势卷起

步骤 12

全部卷好，接口都是向内的，如图所放

步骤 13

发酵箱，35度，80湿度，大约50~60分钟，注意看状态，大约八分满

步骤 14

进烤箱，上火165，下火180，烤十分钟左右，上色后加盖锡纸，然后继续烤33分钟，出炉后轻轻震一下模具，放在烤网上晾凉，表面有点点温时，放到保鲜袋里面，系口

步骤 15

全麦做成三明治，营养健康，快手，又减肥，我的最爱

步骤 16

配杯咖啡，完美了哈👌

🍞黎麦吐司，减肥强烈推荐，低油低糖的小贴士

1.如果打好面，面温高了，把面团平铺在烤盘上，盖保鲜膜，放速冻5到~10分钟即可。 2. 如果用风炉，145，28分钟左右，如果烤几条，再加几分钟 如果低糖吐司盒，145，25分钟左右 3.不喜欢放黎麦，可以不放直接做全麦吐司 4.一发，二发时间过久，有可能面团的状态，一发没好，揉圆时间过久，二发过度，这个自己多做，多琢磨 5. 注意⚠️夏天做面包，一定要用冰水和液体最好都是冰过的，捆绑冰袋，面温出缸温度最好在25~28最好，如果面温过高后面有些处理方法，平摊烤盘上盖保鲜膜，冷冻5~10分钟，然后拿出来继续操作

菜谱创建时间：2020-07-18 02:44:32