多谷物葡萄干吐司（中种法）

作者： 草莓味蓝莓

爱粗粮，爱低热量的作品，自己记录，非喜勿喷。

用料

• 中种
• 高筋面粉 140克
• 黑全麦粉 14克
• 玉米面 14克
• 鸡蛋+水 112克
• 鲜酵母 6.3克
• 主面团
• 高筋面粉 60克
• 黑全麦粉 6克
• 玉米面 6克
• 燕麦片 30克
• 蜂蜜 13克
• 鸡蛋+水 48克
• 鲜酵母 2.7克
• 橄榄油 15克
• 盐 3克
• 黑芝麻 20克
• 白芝麻 20克
• 葡萄干 30克

多谷物葡萄干吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

1.中种面团提前室温发酵一小时，转冰箱，第二天用。 2.主面团除了黄油，酵母，油，黑芝麻，白芝麻，葡萄干外的材料混合至看不到干粉，放冰箱冷藏水合一晚，让面筋自动形成。 3.第二天将中种撕成小块，与主面团和油一起揉面，揉到9-9.5分筋。 4.放入黑白芝麻，燕麦片，混合均匀。 5.面团平均分成三等份，盖上保鲜膜防干，松弛20-30分钟。 6.将松弛好的面团进行第一次檊卷，松弛20-30分钟 7.松弛好后，进行第二次檊卷，并包入葡萄干。 8.放入32度环境进行2次发酵。 9.8分满时，预热烤箱，上火180，下火170（我家下火偏高），预热10-15分钟。 10.预热结束后，上火180，下火170，烤31分钟。中心温度94度，就是熟了。

步骤 2

健康养生吐司。

菜谱创建时间：2020-07-18 15:13:27