复刻紫燕藤椒鸡（无味精）+鸡油饭

作者： doraamon77

紫燕的藤椒鸡，从疫情复工后，就从原来的二十多，涨到了四十多。为了反对这种疫情后报复性涨价，我决定自己复刻一个☺️☺️☺️

用料

• 鸡 半只
• 姜 一大块
• 小葱 两根
• 蒜头 半头
• 绿杭椒 1-2个
• 红杭椒 1-2个
• 鲜藤椒 约30克
• 冬菇 两朵
• 金华火腿 一小块切片
• 八角 2个
• 香叶 2片

复刻紫燕藤椒鸡（无味精）+鸡油饭的做法步骤

步骤 1

今天人多，我做了一只鸡的份量。鸡先用淡盐水泡半小时，可以更入味，减少后期浸泡的时间。 然后，凉清水泡过鸡块，加姜，葱，少许盐。大火煮5分钟，焖8-10分钟。 用筷子擢一下大腿肉厚的地方，没有血水流出就是熟了，不熟的话再焖一会儿。

步骤 2

把鸡捞出，用保鲜袋装了直接丢冷藏柜，冻冰块那里，等鸡迅速冷却后取出放冷冻层。 剩下的汤捞出渣渣，得清鸡汤一锅。

步骤 3

盛出一盘清鸡汤，用来做饭，得鸡油饭一锅，香！😋😋😋

步骤 4

剩下的汤，加入冬菇，金华火腿，八角，香叶，煮15-20分钟。金华火腿刚好用完，只能用一点虾米代替，可是还是有差别啊，还是用金华火腿比较美味。

步骤 5

切碎蒜，姜，红绿辣椒，鲜藤椒备用。

步骤 6

用油把上述材料爆香。

步骤 7

加入之前煮好的鸡汤，煮开，加盐，少许蠔油，生抽（可省）。可根据自己的口味来调味。一定要边试味边调。汤的味道可以稍咸一点。

步骤 8

汤放凉一下，就可以把冷却的鸡砍件放进去浸泡。

步骤 9

吃的时候还可以撒上些葱花，好看些。还可以另外煮些海带结泡进去，也挺好吃的。

步骤 10

每次我都是时间有限，没放凉就开吃了。其实，汤放冰箱里冷却一下再泡鸡块会更好些。

步骤 11

太美味了，连汤汁都不想浪费啊，吃完鸡把汤过滤干净，煮沸消毒，放冰箱，第二天煮个米线，用它做汤，Yummy！！😍😍😍

复刻紫燕藤椒鸡（无味精）+鸡油饭的小贴士

1.不够辣，不够咸都不好吃，煮汤时一定要边偿边调味，调味自己合适的咸淡和麻辣。 2.金华火腿用来煮汤，提鲜增味，最好不要省略。

菜谱创建时间：2020-07-18 23:29:41