紫薯南瓜蛋黄酥

作者： 后厂村白案赵

紫金相旋，没烤时深邃的色彩仿佛太空中的星系。紫薯南瓜酥皮搭配低糖紫薯馅和咸蛋黄，中和了传统蛋黄酥的甜腻。这是20个的配方。刚好常规一袋馅料、一袋咸蛋黄的量。

用料

• 水油皮：
• 中粉 240克
• 猪油 85克
• 水 100克
• 白砂糖 20克
• 油酥（紫色）
• 低粉 72克
• 紫薯粉 8克
• 猪油 40克
• 油酥（黄色）
• 低粉 70克
• 南瓜粉 10克
• 猪油 40克
• 馅料
• 低糖紫薯馅 500克
• 咸蛋黄 20个

紫薯南瓜蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料都放入厨师机，液体在下固体在上，低速揉成团，中高速揉出膜。盖上保鲜膜室温醒30分钟。

步骤 2

咸蛋黄刷高度白酒，190度预热后的烤箱烤7分钟。

步骤 3

紫薯馅分成25克一个，共20个。包住咸蛋黄揉成球，盖保鲜膜备用。

步骤 4

两色油酥分别揉成团，都平均分成10份，整形成短条（紫色10条，黄色10条，室温高太粘就放冰箱冷藏一会儿）。醒好的水油皮平分成10份，揉圆醒15分钟再擀成圆片。如图放置两条油酥。

步骤 5

折叠把油酥包住，捏紧连接处擀成长方型。轻轻擀，尽量不来回擀。

步骤 6

擀成如图，斜着卷起来，这样可以避免顶部中心的白色，最后两色缠绕交织好看。

步骤 7

卷出的长条按平后擀成更长的条。注意轻柔别破酥。

步骤 8

想要哪个颜色在中间就从哪头开始卷。卷卷盖保鲜膜入冰箱稍微冷藏一会儿，防止过软切时混色。

步骤 9

（忘记拍照了，上个旧图示意一下）卷卷中间切开，案板撒点干粉，图片看到的切面一定朝下按扁，擀成中间厚外圈薄的大圆片。注意中间少擀，外圈不来回反复擀。

步骤 10

切面在外，包馅时注意保护好顶部花纹。收口要捏紧，防止烤开口。

步骤 11

烤箱提前预热后。（结合自家烤箱脾气）190度上下火烤30分钟左右，其中20分钟时加盖锡纸防止火色太重。

紫薯南瓜蛋黄酥的小贴士

1. 天气热时随时把油酥放冰箱冷藏一会； 2. 颜色可自己调换果蔬粉，比如麦苗粉或抹茶粉是绿色，红菜粉是红色，竹炭粉是黑色等；

菜谱创建时间：2020-07-19 19:42:24