茴香油条的做法

作者： 手机用户0155_8q4o

一、茴香油条的配方 中筋面粉：1000克，海韦力无铝酥脆膨松剂：30克，鸡蛋：100克，食用油：50克，水：500克，白糖：20克，盐：15克，小茴香：25克。 二、相关的说明 1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。 2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。 3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。 4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。

用料

• 中筋面粉 1000克
• 海韦力无铝酥脆膨松剂 30克
• 鸡蛋 100克
• 食用油 50克
• 水 500克
• 白糖 20克
• 盐 15克
• 小茴香 25克

茴香油条的做法的做法步骤

步骤 1

称量面粉。

步骤 2

称量海韦力酥脆油条膨松剂。

步骤 3

称量其它配料。

步骤 4

把白糖、盐倒入和面水中溶解，把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。

步骤 5

加入鸡蛋。

步骤 6

加入水稍微和一下面。

步骤 7

最后加入食用油和面。

步骤 8

和成表面较为光滑的面团，面团和好后要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，这个过程主要作用是让面团顺筋，炸制的小油条表面光滑。

步骤 9

和好的面团用保鲜膜包好。

步骤 10

把面团放置醒发一个小时左右。

步骤 11

把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

步骤 12

切成1厘米宽的长条。

步骤 13

拉伸。

步骤 14

炸制。

茴香油条的做法的小贴士

油温控制：油炸温度一般控制在160-180℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。

菜谱创建时间：2020-07-20 11:03:54