配方 | 椰子、柚子和柑橘，夏日的号角已经吹响！

作者： 乐慕烘焙网

问夏天什么最好卖？当然是酸酸甜甜的水果啦~搭配甜点不要太好吃，说到食材搭配，这方面专家莫过于Frank Haasnoot了。

用料

• 牛奶 克
• 黄油 克
• 细砂糖 克
• 鱼胶 片

配方 | 椰子、柚子和柑橘，夏日的号角已经吹响！的做法步骤

步骤 1

泡芙 奶粉25g 黄油145g 盐5g 砂糖6g 面粉176g 全蛋321g 水321g 做法： 将水、奶粉、盐、砂糖和黄油混合在一起煮沸。 一次性加入面粉，小火充分搅拌。 倒入搅拌机内，分三次将蛋液加入（用扁桨/叶桨）搅拌至完全吸收。 挤成圆球形（约18克/个）覆盖泡芙酥皮放入烤箱以180℃关闭风门烘烤约7分钟，然后打开风门再烘烤7分钟。

步骤 2

泡芙酥皮 可颂黄油200g 砂糖/棕色砂糖250g 面粉250g 做法： 全部材料室温下混合拌匀。 擀压至2毫米厚度，裁切为圆片形（约10克/片），放入冰箱待用。

步骤 3

打发马里布椰子酒甘纳许 奶油473g 34%白巧克力166g 吉利丁块28g 马里布椰子酒133g 做法： 四分之一奶油煮沸，离火加吉利丁 加入白巧克力乳化，加入椰子酒均质 加入剩下的冷奶油均质冷藏后打发

步骤 4

柚子奶油 柚子果茸204g 柠檬皮5g 鸡蛋173g 糖122g 吉利丁块20g 可可脂51g 黄油224g 做法： 果茸柠檬皮加热，鸡蛋和糖搅拌均匀 液体加入蛋液中搅匀，隔水搅拌加热至83℃ 离火加入吉利丁，可可脂均质均匀 整体降温至40℃，加入软黄油均质均匀，贴面冷藏

步骤 5

柑橘果酱 橘子果茸151g 橙皮1个 柚子汁78g NH果胶5g 糖15g 柑橘果肉195g 做法： 橘子果茸，橙皮，柚子汁加热40℃ 加入糖和果胶混合物拌匀，继续加热煮沸 加入切碎的柑橘果肉拌匀

步骤 6

组合 把泡芙的顶部切掉 将果酱放入一个4厘米的半球形模具中，并保存在冰箱中。 先把泡芙灌满柚子奶油，把冰冻的果酱放在里面，然后用鲜奶油封上 在上面撒上一些糖装饰物，在上面挤上打好的甘纳许。

菜谱创建时间：2020-07-20 20:59:11