夏天流行啥？必上1款芒果慕斯，它就不错…

作者： 甜蜜时光的巨蟹本仙

芒果总是能给大家格外清新的香气，今天带来这款姜味芒果慕斯，虽然制作步骤、配料很多，实际制作的时候你会发现有很多乐趣~

用料

• #芒果果酱制作
• 芒果果茸 70g
• 新鲜芒果 50g
• 百香果果茸 30g
• 糖 10g
• NH果胶 1.5g
• #柑橘海绵蛋糕制作
• 柑橘果茸 250g
• 糖 100g
• 蛋清粉 33g
• 蛋黄 33g
• 杏仁粉 88g
• 低筋粉 68g
• 泡打粉 2g
• 融化黄油 50g
• #椰子薄脆饼
• 薄脆层 50g
• 烤过的椰蓉 50g
• 白巧克力 95g
• 植物油 5g
• #热带水果姜味慕斯
• 糖 115g
• 水 30g
• 蛋白 70g
• 意式蛋白霜 53.3g
• 淡奶油 80g
• 吉利丁液 20g
• 芒果姜混合果茸 200g
• 生姜粉 ¼ 茶匙

夏天流行啥？必上1款芒果慕斯，它就不错…的做法步骤

步骤 1

果茸加热至40℃，加入糖和NH果胶后，继续搅拌至煮开。

步骤 2

离火后加进新鲜的芒果丁（约0.5cm的大小）翻拌一下，装模冷冻（硅胶模具：直径3cm的半球）。

步骤 3

果茸、糖、蛋白粉一起打发；蛋黄打发。打发好的蛋黄与前者混合后，拌入过筛的粉类，最后加入融化的黄油；

步骤 4

做好的面糊，在一个烤盘将一部分抹至1cm的厚度（慕斯蛋糕），在第二个烤盘将另外一部分抹至0.5cm的厚度（塔、杯子），进烤箱200℃烤6到8分钟。

步骤 5

将巧克力和植物油融化，加入薄脆层和烤过的椰蓉拌均匀，在两张油纸里擀至2毫米厚度，冷藏/冷冻。

步骤 6

蛋白打发至5分发，缓缓加入煮至120℃的糖水，高速打发后转中速，降温冷却；

步骤 7

果茸和生姜粉加热至40℃，离火加入吉利丁液搅拌至融化；

步骤 8

淡奶油打发至较软的状态；

步骤 9

果茸内加入称好的意式蛋白霜，用蛋抽搅拌，最后拌入打发的淡奶油，装裱花袋；

步骤 10

在直径6cm的硅胶半球模具里挤进慕斯2/3满，放入冷冻好的半球芒果果酱，填满半球，抹平后冷冻。

步骤 11

组装。

步骤 12

详细视频可以微信搜索并关注甜蜜时光（sweettime_baking)即能获取~

菜谱创建时间：2020-07-21 18:56:54